2021年6月8日下午，后勤餐飲部在汀香園一樓美食與生活實踐基地組織開展了“美食與生活”系列活動——學(xué)做紅案，推進“服務(wù)育人”文化建設(shè)實踐項目走深走實。20多名大學(xué)生走進食堂，跟著“師傅”學(xué)習(xí)實踐菜肴烹制。
后勤餐飲部精心安排紅案師傅現(xiàn)場教學(xué)，工作人員為學(xué)生們準(zhǔn)備好了學(xué)做紅案的食材和用具。餐飲服務(wù)部主任李波詳細(xì)地向同學(xué)們講解了進入后廚的各項注意事項，整個過程確保菜品衛(wèi)生，在后廚時刻注意安全等。在清楚進廚房的安全要求后，同學(xué)們以小組為單位商量確定各自想要制作的菜肴，有序地跟著師傅依次進入后廚操作間切配。在“廚娘”的幫助下：同學(xué)們撕包菜，切肉等。最難切的是牛肉，牛肉肉質(zhì)比豬肉粗略一些，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。交通學(xué)院的女“廚師”黃攀刀法精妙，手法細(xì)膩，令人眼前一亮，吸引了大家的“眼球”，只見她切豬肉的時候順著紋理，刀和肉保持在同一水平線上，飛快地把肉切成規(guī)則的小片。
同學(xué)們切配菜后返回到烹飪間，在轟鳴的油煙機聲中伴隨著師傅涮鍋、油鍋下菜、鍋鏟炒菜不同的聲音，各種菜品的香味撲面而來，食堂師傅們的言傳身教，精湛技藝和敬業(yè)態(tài)度令同學(xué)們肅然起敬。觀摩結(jié)束后，各小組按照次序輪流進入“掌勺”烹飪菜肴環(huán)節(jié)。一開始，同學(xué)們手握鍋柄有點手足無措，在師傅們幫助下，心中的緊張與慌亂漸漸消弭。食材下鍋后滋滋的聲音以及灶臺上升騰的那夾雜著菜肴香味兒的霧氣，這樣濃烈的煙火氣息，讓同學(xué)們感受到的不僅是勞動的喜悅，更有家的幸福與溫暖。不知不覺，同學(xué)們學(xué)做的辣椒炒肉、清炒土豆絲、小炒黃牛肉、手撕包菜陸續(xù)出鍋了。這幾樣紅案都是常見的湘菜，同學(xué)們把這幾道菜學(xué)會了，就可以延伸嘗試做其他相近的湘菜。
經(jīng)過兩小時的勞動實踐活動，同學(xué)們看著菜肴出鍋端上餐桌，一起品嘗這份特殊的勞動成果，瞬間就打開了交流的話匣。同學(xué)們紛紛表示，以往由于學(xué)業(yè)的壓力、父母的擔(dān)心等各種因素，參與勞動的機會極少，這次能深入后廚見識食堂叔叔阿姨們戰(zhàn)斗的地方，看到勞動成果成形的時候真是成就感爆棚。交通學(xué)院韓宇說：“平時家里有‘大廚’，基本只是幫父母洗菜切菜，做飯炒菜這樣基本的生活技能，能學(xué)一點是一點，對自己總是有好處的。”水利學(xué)院王盡忠說：“大家在師傅的指導(dǎo)下切菜、炒菜，動手操作，一起品嘗自己的勞動成果時，我心里油然而生一種滿足感與幸福感。”
在食堂大廚的指導(dǎo)下，同學(xué)們認(rèn)真切配、自己動手加工制作菜肴，既是日常生活技能的學(xué)習(xí)，也是在親歷勞動過程中強化勞動觀念，弘揚勞動精神。感知每一粒糧食，每一道菜品背后所凝聚的點滴勞動，讓同學(xué)們都真切體會到“一粥一飯當(dāng)思來之不易”，感悟到“光盤行動”的意義。
餐飲服務(wù)部開展的“美食與生活”系列活動，是將勞動教育和學(xué)生的校園生活有機融合的一種探索與嘗試。同學(xué)們在實踐中體會食堂師傅工作的不易，享受勞動成果的同時，把崇尚勞動、珍惜勞動變成自己日常學(xué)習(xí)生活的一部分。“美食與生活”系列活動彰顯了后勤人“服務(wù)育人”使命擔(dān)當(dāng)，讓學(xué)生在多形式活動中體會勞動的快樂，享受生活的美好。(圖文/馬艷華 審/劉 婷)
