微生物學，博士，教授，博士研究生導師。國家級調味品（醬油）感官品評委員、湖南省微生物學會副理事長、中國食品科學技術學會傳統釀造分會理事、中國食品科學技術學會食品裝備與智能制造分會理事、湖南省食品科學技術學會理事。湖南省調味品發酵工程技術研究中心副主任、發酵食品加工技術與裝備湖南省工程研究中心副主任、長沙理工大學食品與發酵工程研究所所長。
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【個人簡介】
2010年獲湖南農業大學博士學位。長期從事功能微生物種質資源挖掘及其在食品生物制造領域的產業化應用、食品微生物的多組學研究及精準發酵、食品加工過程中微生物危害防控及安全測評等領域的基礎及應用研究工作，為加加食品集團股份有限公司（A股上市公司）、貴州珍酒釀酒有限公司（港股上市公司）等一批業內大型企業提供技術支持，是國家“三區”企業科技特派員、廣東省省部企業科技特派員、長沙市第一批“工業科技特派員”。是Food chemistry、LWT-food science and technology、Food Research International、Food Bioscience、食品科學等國內外知名期刊審稿人。擔任長沙理工大學“功能微生物創制及精準發酵研究團隊”負責人，主持省重點研發等各級科研項目33項，完成29項；發表論文100余篇，其中SCI、EI收錄20余篇；授權發明專利4項；主持獲得中國食品科學技術學會科技創新獎三等獎1項、中國調味品協會科技創新三等獎1項；指導并協助企業建成了國內第一個釀造醬油智能制造工廠。
【主講課程】
1.《酶工程研究進展》（博士生）；
2.《現代食品微生物學》、《高級微生物學》（碩士生）；
3.《微生物學》、《微生物學實驗》、《生物工程概論》（本科生）。
【主要研究領域】
1.釀造功能微生物的篩選、大規模培養技術及功能性菌劑創制；
2.基于功能基因組學及風味組學的釀造食品精準發酵控制；
3.食品加工過程中微生物危害控制及安全測評。
【主要科研項目】
1.湖南省科技廳重點研發項目：特色發酵調味品品質提升關鍵技術研究（2023NK2035），主持，2023-2025年，80萬，在研；
2.湖南省教育廳重點項目：醬油減鹽發酵功能微生物的篩選及其應用研究（21A0197），主持，2021-2024年，10萬，結題；
3.湖南省自然科學基金面上項目：高鹽稀態醬醪中產乳酸細菌的發酵特性及抗逆機制研究（2021JJ30700），主持，2021-2023年，5萬，結題；
4.長沙市科技計劃重點研發項目：醬油釀造減鹽增味關鍵技術研究及產業化（kh2005095），首席專家，2020-2021年，25萬，結題；
5.長沙市科技局科技計劃重大專項：醬油多菌種釀造關鍵技術研究與示范（K1404052-21, K1502032-21，kq1601013），首席專家，2014-2017年，210萬，結題。
【主要成果轉移轉化項目】
1.成果產業化：“臘八豆控制發酵及呈味肽的研究” （項目編號：2022zkhx507），20萬，2022-2024年，主持；
2.成果產業化：“醬油釀造用耐鹽產醇酵母選育及應用關鍵技術研究” （項目編號：2019zkhx052），30萬，2019-2021年，主持；
3.成果產業化：“貝萊斯芽孢桿菌在醬香型白酒生產中的應用研究” （項目編號：2023zkhx512），10萬，2019-2021年，主持。
【主要科研論文】
[1]Wei Zhang, Zhangchi Xiao, Zimeng Gu, Xiang Deng, Jun Liu, Xiaoming Luo, Chunxiang Song, Xuewei Jiang*. Fermentation-promoting effect of three salt-tolerant Staphylococcus and their co-fermentation flavor characteristics with Zygosaccharomyces rouxii in soy sauce brewing[J]. Food Chemistry, 2024, 432(1):137245.(SCI收錄，中科院1區，IF8.8)doi: 10.1016/j.foodchem.2023.137245
[2]Lijun Bai, Yuwei Wan, Qingsong Lan, Ziyao Lu, Haiyu Fang, Bohua Wu, Jing Ye, Xiaoming Luo, Xuewei Jiang*. Brewing-related genes annotation of Bacillus velezensis CS1.10S isolated from traditional moromi and its effects on promoting soy sauce fermentation [J]. Food Bioscience, 2023, 56(12): 103267. (SCI收錄，中科院1區，IF5.2) https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103267
[3]Xuewei Jiang*, Wei Zhang, Lingling Li, Zhangchi Xiao, Jianli Tang, Can Wu, Xiaoming Luo, Shangting Zhou. Characteristics of microbial community, taste, aroma of high-salt liquid-state secondary fortified fermented soy sauce[J]. LWT - Food Science and Technology, 2023, 182(6): 114792.(SCI收錄，中科院1區，IF6.056) doi: 10.1016/j.lwt.2023.114792
[4]Xuewei Jiang*, Dong Peng, Wei Zhang, Mingyu Duan, Zhiqiang Ruan Shouen Huang, Shangting Zhou, Qinjun Fang. Effect of aroma-producing yeasts in high-salt liquid-state fermentation soy sauce and the biosynthesis pathways of the dominant esters[J]. Food Chemistry, 2021,344(3): 128681.(SCI收錄，JCR1區，IF9.231) doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128681
[5]JIANG Xuewei*, XU Yantao, YE Jing, YANG Zijiang, HUANG Shouen, LIU Yongle, ZHOU Shangting. Isolation, identification and application on soy sauce fermentation flavor bacteria of CS1.03[J]. Journal of Food Science and Technology,2019,56(4):2016-2026.(SCI收錄，IF1.797) DOI 10.1007/s13197-019-03678-w
[6]張偉，王潔麗，林琛，劉俊良，楊俊文，周慧，周尚庭，蔣雪薇*.醬醪葡萄球菌的篩選及其對高鹽稀態醬油發酵的影響[J].中國食品學報，2023, 23(11):125-136. (EI收錄，A2)（ISSN 1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.11.013.Accession number20240315387197
[7]萬雨薇, 林琛, 閆子恒, 王潔麗, 劉俊良, 韋現鵬, 周尚庭, 蔣雪薇*. 醬醪貝萊斯芽胞桿菌四甲基吡嗪高產菌的選育及其發酵優化[J]. 中國食品學報,2023, 23(8):175-185.(EI收錄,A2)（ISSN1009-7848）DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.08.019. Accession number20233914799164
[8]董璽梅,阮志強,蔣雪薇*.醬香風味傳統發酵食品中微生物與風味形成相關性研究進展[J].中國食品學報，2022, 22(7):397-406. (EI收錄，A2) （ISSN 1009-7848）DOI: 10.16429/j.1009-7848.2022.07.039.Accession number20223912807241
[9]阮志強，董璽梅，蔣雪薇*，鄒世東，楊俊文，張偉，吳燦，方勤軍. 高鹽稀態醬油發酵優勢真菌與風味物質相關性研究[J]. 食品科學, 2022, 43(10):172-179. (EI收錄，A3)(ISSN1002-6630). DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210524-298. Accession number: 20222612272701
[10]孫笑寒, 蔣雪薇*, 肖智予, 歐德沖, 李開, 周慧, 方勤軍. 米曲霉優良菌株的篩選及在制曲發酵西瓜黃豆醬中的應用[J]. 食品科學, 2022, 43(6):204-211. (EI收錄，A3). DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210203-059
【主要授權發明專利】
1.蔣雪薇，周尚庭，葉菁，揚子江，許延濤，陳勝. 一種高產蛋白酶霉菌菌株的快速篩選方法. 申請時間20160517，授權時間20190405,中國，專利號：ZL201610328760.4；
2.蔣雪薇，葉菁，周尚庭，楊振，劉永樂. 一種即食卜豆角的加工方法. 20151204，授權時間20191112，中國，專利號：ZL201510923894.6；
3.蔣雪薇，葉菁，羅曉明，許延濤，李曉文，周慧.一株枯草芽孢桿菌菌株及其在醬油發酵增香中的應用.申請時間20161221,授權時間20201124,中國，專利號：ZL 201611192905.9；
4.蔣雪薇，許延濤，葉菁，周尚庭，揚子江，蔣小紅，陳亮.一種復合風味菌劑及其制備方法和在醬油增香中的直投式應用. 申請時間20161221,授權時間20201222,中國，專利號：ZL 201611192887.4。
【獲獎與榮譽】
1.“醬油發酵風味菌CS1.03的分離鑒定及其應用研究”獲中國調味品協會2016年全國調味品行業“安琪酵母抽提物杯”科技創新三等獎。（蔣雪薇、葉菁、周尚庭、黃壽恩、劉永樂、陳勝，20160921）；
2.“醬油發酵風味菌CS1.03的分離鑒定及其應用研究”獲2017年度中國食品科學技術學會科技創新三等獎。（蔣雪薇、許延濤、葉菁、黃壽恩、劉永樂、楊子江、周尚庭，20171108）證書編號：2017-L-3-01；
3.“基于抑菌功能微生物的鮮濕食品生物防腐劑的研發”獲2023年第八屆全國大學生生命科學競賽（科學探究類）二等獎。（指導教師：蔣雪薇，20230811）證書編號：CULSC2023KE0379；
4.“多組學聯合解析醬醪肉葡萄球菌的促發酵機制”獲2024年第九屆全國大學生生命科學競賽（科學探究類）三等獎。（指導教師：蔣雪薇，20230811）證書編號：CULSC2024KS0131。
