食品科學與工程，留日博士后，教授，博士研究生導師，現任長沙理工大學食品與生物工程學院院長，湖南省科技創新領軍人才，湖南省杰出青年基金項目獲得者，中國食品科學技術學會杰出青年獎獲得者，湖南省科技人才托舉工程中青年學者，湖南省預制菜工程技術研究中心主任，湖南省湘味餐調智造與質量安全工程中心首席科學家，湖南佳元祿味型創新創業團隊帶頭人，湖湘青年英才，“湘西”特聘專家，長沙市科技創新創業領軍人才，長沙市“313”計劃人才。兼任中國食品科學技術學會青年委員會委員、湖南省食品科學技術學會副會長。
電話：0731-85258788
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【個人簡介】
2007年湖南農業大學農學博士畢業，2007-2009年受聘日本鹿兒島大學特別研究員（JSPS）；2009-2014年任長沙理工大學化學與生物工程學院副教授，碩士研究生導師；2015-2017年任長沙理工大學化學與食品工程學院副院長，教授，碩士研究生導師；2017-2021年任長沙理工大學科研部副部長，教授，碩士研究生導師；2021-2023年任長沙理工大學食品與生物工程學院黨總支書記，教授，博士研究生導師；2024年至今任長沙理工大學食品與生物工程學院黨院長，教授，博士研究生導師。主要研究方向為預制湘菜與水生資源食品加工。先后主持國家自然科學基金、湖南省杰出青年科學基金、湖南省重點領域研發計劃項目等國家級和省部級項目20余項。獲湖南省科學技術進步獎一等獎、湖南省青年科技獎、中國食品科學技術學會杰出青年獎、中國市場技術協會金橋獎優秀項目獎各1項，已授權國家發明專利52件，其中以第一發明人授權29件，在國內外學術期刊共發表科研論文100余篇，培育國家農業產業化龍頭企業5家、湖南省農業產業化龍頭企業5家、高新技術企業8家。
【主講課程】
《食品科學與工程前沿》（博士），《食品風味化學研究進展》（博士），《現代食品營養學》（碩士），《食品營養學》（本科），《食品科學與工程概論》（本科）《食品工程學科前沿》（本科）
【主要研究領域】
1. 預制菜風味還原與營養保持
2. 食品風味產生機理
3. 脂質氧化降解路徑
4. 功能性食品開發
【主持科研項目情況】
1. 國家重點研發項目子課題：水產潛在新食品原料的健康功效研究及應用可行性評價（2024YFD2401602）
2. 國家自然科學基金項目：基于脂質組學對冷藏過程中草魚肌肉脂肪酸變化機制的研究（31301564）
3. 湖南省重點領域研發計劃項目：湘式菜肴調理加工關鍵技術研究與示范（2024JK2154）
4. 湖南省科技創新領軍人才支持計劃項目（2023RC1056）
5. 2023年國家農業優勢特色產業集群建設項目：湖南湘南“供粵港澳”蔬菜優勢特色產業集群
6. 2023年湖南省餐飲環節食品浪費情況抽樣調查項目
7. 2023年度湖南省工程技術研究中心：湖南省預制菜工程技術研究中心（2023TP2214）（中心主任）
8. 2022年度湖南省工程技術研究中心：湖南省湘味餐調智造與質量安全工程技術研究中心（2022TP2058）（首席專家）
9. 湖南省自然科學基金杰出青年基金項目：水生資源食品加工（2021JJ10007）
10. 湖南省重點領域研發計劃項目：預包裝湘味菜肴標準化生產關鍵技術研究與示范（2021NK2015）
11. 湖南省重點領域研發計劃項目：湖南特色食品安全控制與質量提升關鍵技術研究與示范（2019SK2121）
12. 湖南科技人才托舉工程項目：中青年學者培養計劃（2019TJ-Q001）
13. 湖南省企業科技創新創業團隊支持計劃項目：湖南佳元祿味型創新創業團隊（2019-22）
14. 湖湘青年英才培養計劃項目（2015RS4051）
15. 湖南省自然科學基金項目：冷藏期間草魚肌肉脂質水解氧化與產品風味的相關性研究（2015JJ2011）
16. 2016年第二批技術改造節能創新專項：《卷煙單位產品能源消耗限額》制定
17. 長沙市科技計劃項目平臺和人才計劃重點項目：預制菜肴工程技術研究中心（kh2005010）
18. 長沙市科技計劃項目平臺和人才計劃重點項目：咸味香精加工與應用關鍵技術研究與示范（kh1902130）
19. 長沙市科技計劃項目技術及產品開發重點項目：鹵香味香辛百味膏狀香精產業化關鍵技術研究（kh1701145）
20. 長沙市科技計劃項目技術及產品開發重點項目：基于微生物發酵蛋白寡肽產品的開發與產業化（K1201140-21）
21. 第39批教育部回國人員科研啟動基金：竹炭顆粒對大鼠消化道結構及其微生態環境變化的影響研究
【主持專利技術轉讓項目情況】
1. 一種醬鹵肉制品加工設備及加工方法（ZL201910567595.1）（2022zkhx465）
2. 一種面筋制品生產工藝中的自動包裝設備及包裝方法（ZL201910313938.1）（2022zkhx111）
3. 一種微波輔助酶解制備蓮子殼膳食纖維的方法（ZL201110173431.4）（2020zkhx065）
4. 粉絲醬用蝦仁粉碎方法與裝置（ZL20191031435.8）（2022zkhx008）
5. 一種對蓮肉無損的干蓮種皮脫除方法（ZL201310723267.9）（2018zkhx186）
6. 一種帶殼鮮蓮的冷藏保鮮方法（ZL201310723261.1）（2018zkhx187）
【主持技術開發項目情況】
1. 芥菜系列產品工藝優化與味型創新研究（2024zkhx153）
2. 休閑鹵味肉制品用香辛料鹵后再利用技術研究（2023zkhx399）
3. 預制蔬菜加工關鍵技術研究與示范（20230030341）
4. 豆干和魚仔系列產品風味體系構建和應用（2022zkhx453）
5. 宴席預制菜標準化研究與味型創新研究（2022zkhx391）
6. 胡椒等主要香辛原料貯藏加工工藝優化及鹵制味型創新（2022zkhx147）
7. 復合調味料味型創新及風味保持技術研究與產業化示范（2022zkhx007）
8. 特色休閑鹵制食品味型挖掘與品質提升技術研究（2021zkhx380）
9. 休閑鹵制食品加工技術研究與服務（2018zkhx163）
10. 中國味道創新研究院的共建及創新味型產品的研究與開發（2019zkhx081）
【主要授權發明專利情況】
1. Jianhui Wang, Yanrong Cheng, Bo Zhang, Shouyao Xiong, Qijie Chen, Dongmin Liu, Fang Fang, Mingwei Mu, Yufei Xie. Self-Heating Hot Pot with Anti-scald Structure[P].US 11561013B2
2. Jianhui Wang, Zhimin Cheng, Dongmin Liu, Yan Wang, Shouyao Xiong, Jingheng Ning, Wen Li, Yongsheng Zhang, Zhiqiang Hu, Lei Yang, Yaru Sun. Device and method for processing gluten products. US 11089811B2
3. Jianhui Wang, Zhimin Cheng, Dongmin Liu, Yan Wang, Shouyao Xiong, Jingheng Ning, Wen Li, Yongsheng Zhang, Zhiqiang Hu, Lei Yang, Yaru Sun. Production system and method for improving of bayberry juice. US 11178888B2
4. 王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種用于自熱米飯食品加工的成型設備及方法[P].ZL 202110161641.5
5. 王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種自熱火鍋自動生產設備及方法[P]. ZL 202110161601.0
6. 王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種用于生產預制菜的食品加工設備及加工方法[P]. ZL202110227584.6
7. 王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種自熱火鍋工業自動化包裝設備[P]. ZL202110161654.2
8. 王建輝, 李智穎, 劉冬敏, 牟鳴薇, 方芳, 寧靜恒, 李文. 一種基于定量法則的預制菜自動配料流水線及配料方法[P]. ZL202110226731.8
9. 王建輝, 李林, 劉冬敏, 李文, 程志敏, 皮佳婷, 胡志強, 張永生, 徐佳輝, 王嚴. 一種醬鹵制品加工設備及加工方法[P].ZL 2019 1 0567595.1
10. 王建輝, 胡志強, 劉冬敏, 王嚴, 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生.一種低鹽低脂面筋制品加工設備及加工方法[P]. ZL2019 1 0314835.7
11. 王建輝, 王嚴, 劉冬敏, 楊蕾, 程志敏, 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生, 皮佳婷, 孫雅茹. 粉絲醬用蝦仁粉碎方法與裝置[P].ZL 201910314135.8
12. 王建輝, 程志敏, 劉冬敏, 李文, 寧靜恒, 熊壽遙, 胡志強, 皮佳婷, 符禹婷, 王嚴, 尹來容. 一種蓮子一體化加工處理系統[P]. ZL2019 1 0306258.7
13. 王建輝, 符禹婷, 劉冬敏, 李文, 寧靜恒, 熊壽遙, 程志敏, 胡志強, 皮佳婷, 王嚴.一種蓮子的三級處理加工工藝[P]. ZL2019 1 0306252.X
14. 王建輝, 王嚴, 劉冬敏, 李文, 寧靜恒, 熊壽遙, 程志敏, 胡志強, 皮佳婷, 符禹婷. 一種蓮子往復落料方法[P].ZL2019 1 0306251.5
15. 王建輝, 劉棟林, 寧靜恒, 熊壽遙, 陳啟杰, 張永生, 徐佳輝, 胡柳. 一種口味蛇醬及制備方法[P]. ZL2018 1 0276981.0
16. 王建輝, 程志敏, 劉冬敏, 王嚴, 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生, 胡志強, 孫雅茹. 一種提高楊梅汁產率的生產系統及方法[P]. ZL 2019 1 0324058.4
17. 王建輝, 程志敏, 劉冬敏, 王嚴, 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生, 胡志強, 楊蕾, 孫雅茹. 一種面筋制品加工設備及加工方法[P]. ZL 2019 1 0313964.4
18. 王建輝, 胡志強, 劉冬敏, 王嚴, 熊壽遙, 寧靜恒, 李文, 張永生. 一種面筋制品生產工藝中的自動包裝設備及包裝方法[P]. ZL 2019 1 0313938.1
19. 王建輝, 王秀, 劉永樂, 王發祥, 李向紅, 俞健. 一種鮮切水芹冷藏保鮮方法[P].ZL2015 1 0675115.5
20. 王建輝, 徐杰, 劉永樂, 王發祥, 李向紅, 俞健. 一種鮮切荸薺的非熱加工保鮮方法[P]. ZL2015 1 0675093.2
21. 王建輝, 徐思敏, 劉永樂, 王發祥, 李向紅, 俞健. 一種新鮮蓮蓬的保鮮方法[P].ZL2015 1 0674982.7
22. 王建輝, 王秀, 劉永樂, 王發祥, 李向紅, 俞健. 一種延長鮮切水芹貨架期的冷藏保鮮方法[P]. ZL2015 1 0674940.3
23. 王建輝, 劉永樂, 王發祥, 李向紅, 俞健, 靳娜. 一種帶殼鮮蓮的冷藏保鮮方法[P]. ZL2013 1 0723261.1
24. 王建輝, 劉永樂, 王發祥, 李向紅, 俞健, 楊晶. 一種對蓮肉無損的干蓮種皮脫除方法[P]. ZL2013 1 0723267.9
25. 王建輝, 劉永樂, 俞健, 王發祥, 李向紅, 靳娜.一種微波輔助酶解制備蓮子殼膳食纖維的方法[P]. ZL2011 1 0173431.4
26. 王建輝, 劉永樂, 俞健, 王發祥, 李向紅, 成媛媛. 一種用生物復合酶脫除蓮子種皮的方法[P]. ZL2012 1 0331550.2
27. 王建輝, 劉永樂, 王發祥, 李向紅, 俞健, 劉冬敏. 一種動物脂肪氧化酶活性的定量檢測方法[P]. ZL2011 1 0326420.5
【獲獎與榮譽情況】
1. 2023年，入選湖南省科技創新領軍人才
2. 2023年，中國食品科學技術學會杰出青年獎獲得者
3. 2021年，湖南省自然科學基金杰出青年基金項目獲得者
4. 2019年，入選湖南省科技人才托舉工程項目中青年學者培養計劃
5. 2019年，湖南佳元祿味型創新創業團隊負責人
6. 2018年，入選“湘西特聘”專家
7. 2018年，入選湖南121創新人才工程第三層次人選
8. 2017年，入選長沙市科技創新創業領軍人才
9. 2016年，獲湖南省青年科技獎
10. 2015年，獲湖南省科學技術進步獎一等獎
11. 2015年，入選“湖湘青年英才”支持計劃
2010年，入選長沙市“313計劃”人才支持計劃
