糧食、油脂及植物蛋白工程，教授，博、碩士研究生導師。全國優秀糧油科技工作者，湖南省優秀碩士生導師，湖南四通營養谷物創新創業團隊帶頭人，長沙理工大學湖湘學者拔尖人才；Journal of Cereal Science、《糧食食品科技》編委；兼任中國糧油學會食品分會常務理事，中國糧食行業協會大米分會專家委員會專家。
電話：13975101903
電子信箱：[email protected]
【個人簡介】
2006年江南大學獲工學博士學位，1999年上海水產大學獲農學碩士學位。金健米業企業博士后，澳大利亞墨爾本大學高級訪問學者、加拿大圭爾夫大學訪問學者。主要研究方向為谷物化學與品質。先后主持國家自然科學基金、湖南省創新團隊計劃項目等國家級和省部級課題10余項。作為第一完成人獲得中國糧油學會科學技術一等獎、湖南省科技進步二等獎等省部級獎勵3項，培養博士、碩士研究生40余名，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Journal of Cereal Science、《中國糧油學報》等期刊發表科研論文180余篇，授權國家發明專利10余項，主編《米粉加工工藝學》等著作5本。
【主講課程】
1.《糧食、油脂及植物蛋白工程專題（雙語）》（博士生）；
2.《糧食、油脂及植物蛋白工程專題》（碩士生）；
3.《食品分析》、《糧油工程學科前沿》（本科生）。
【主要研究領域】
1.谷物化學與品質；
2.大米加工及增值轉化；
3.健康谷物食品開發與營養評價。
【主要科研項目】
1.主持國家自然科學基金：秈米淀粉在鮮濕米粉加工過程中的動態變化及品質調控機制（32072265），71萬元，2021-2024，主持；
2.主持國家自然科學基金：秈稻后熟作用對鮮濕米粉品質的影響機制（31771899），72萬元，2018-2021，主持；
3.主持國家自然科學青年基金：秈米中蛋白質影響其糊化特性的機理研究（31301404），25萬元，2014-2016，主持；
4.主持湖南省企業創新團隊項目：湖南四通營養谷物科技創新團隊，2018-2021，100萬元，主持；
5.主持湖南省自然科學基金：植物乳桿菌YI-Y2013介導的阿魏酸-大米淀粉消化性能變化機理研究（2023JJ30013），5萬元，2023-2025，主持；
6.主持洞庭實驗室專項經費培育項目：預制米制品的品質劣變機理及調控（2024-DTPY-007），30萬元，2024-2025，主持；
【主要成果轉移轉化項目】
1.專利實施許可：一株用于改善鮮濕米粉風味的植物乳桿菌（ZL 201711347596.2），15萬元，2022-2024年，主持。
【主要科研論文】
[1]Sijie Zhang, Lin Ou, Cuiping Yi*, Qiutao Xie, Yang Shan. Identification, evaluation, control of yellow-causing bacteria and their influence on the quality of high moisture rice-based food. Food Control. 2025, 168, 110887
[2]Xiya Mo, Hong Zhu, Cuiping Yi*, Yuanyuan Deng, Jieyao Yuan. Rheological properties on indica rice determined by starch structure related enzymatic activities during after-ripening. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 269, 131738
[3]Li Xu, Tao Wang, Yang Shan, Ren Wang, Cuiping Yi*. Soybean protein isolate inhibiting the retrogradation of fresh rice noodles: Combined experimental analysis and molecular dynamics simulation. Food Hydrocolloids, 2024, 151, 109877
[4]Li Xu, Hong Zhu, Cuiping Yi*. Soybean protein isolate affects in vitro digestion properties of fermented indica rice starch by regulating its gel characteristics. Food Hydrocolloids, 2023, 145, 109165
[5]Honghao Dong#, Hong Zhu#, Hailun He, Cuiping Yi*. Identification and evaluation spoilage potential evaluation of four Bacillus from slimy rice noodle. Food Microbiology, 2023, 110, 104160
[6]Cuiping Yi*, Li Xu, Chen Luo, Hailun He, Xiaojuan Ai, &Hong Zhu. In vitro digestion, fecal fermentation, and gut bacteria regulation of brown rice gel prepared from rice slurry backfilled with rice bran. Food Hydrocolloids, 2022, 133, 107986
[7]Cuiping Yi*, Nannan Qiang, Hong Zhu, Qian Xiao, Zuyin Li. Extrusion processing: A strategy for improving the functional components, physicochemical properties, and health benefits of whole grains. Food Research International, 2022, 160, 111681
[8]Cuiping Yi*, Hong Zhu, Yu Zhang, Suxi Wu, Jinsong Bao. The role of indica starch in the mechanism of formation of fresh rice noodles. Journal of Cereal Science, 2021, 99, 103212
[9]Yanlan Liu, Hongbang Zhang, Cuiping Yi*, Ke Quan, Benpin Lin. Chemical composition, structure, physicochemical and functional properties of rice bran dietary fiber modified by cellulase treatment. Food Chemistry, 2021, 342, 128352 (ESI高被引論文)
[10]Ai-Xia Wang#, Cuiping Yi#, Tianzhen Xiao, Wanyu Qin, Zhiying Chen, Yue He, Lili Wang, Liya Liu, Fengzhong Wang, Li-Tao Tong*. Volatile compounds, bacteria compositions and physicochemical properties of 10 fresh fermented rice noodles from southern China. Food Research International, 2021, 150, 110787
[11]Cuiping Yi*, Yisi Li, Hong Zhu, Yanlan Liu, Ke Quan. Effect of Lactobacillus plantarum fermentation on the volatile flavors of mung beans. LWT - Food Science and Technology, 2021, 146, 111434.
[12]Meng Wang#, Ming Lei#, Noor Samina#, Leilei Chen, Congling Liu, Tingting Yin, Xiaotao Yan, Cuiling Wu, Hailun He*, Cuiping Yi*. Impact of Lactobacillus plantarum 423 fermentation on the antioxidant activity and flavor properties of rice bran and wheat bran. Food Chemistry, 2020, 330, 127156
[13]Cuiping Yi*, Hong Zhu, Jinsong Bao, Ke Quan, Ronghua Yang. The texture of fresh rice noodles as affected by the physicochemical properties and starch fine structure of aged paddy. LWT- Food Science and Technology, 2020, 130, 109610
[14]Cuiping Yi*, Hong Zhu, Ronghua Yang, Jinsong Bao, Hailun He*, Niu Meng*. Links between microbial compositions and volatile profiles of rice noodle fermentation liquid evaluated by 16S rRNA sequencing and GC-MS. LWT- Food Science and Technology, 2020, 118, 108774
[15]Cuiping Yi*, Hong Zhu, Litao Tong, Sumei Zhou, Ronghua Yang, Meng Niu*. Volatile profiles of fresh rice noodles fermented with pure and mixed cultures. Food Research International, 2019,119, 152-160
[16]Meng-Ying Ren#, Li-Tao Tong#, Xianghong Li, Ding Xie, Lili Wang, Xianrong Zhou, Kui Zhong, Liya Liu, Sumei Zhou*, and Cuiping Yi*. Effects of hot air treatment on the quality attributes of semidry-milled Indica rice. Journal of Cereal Science, 2018, 79, 93-97
【主要授權發明專利】
1.易翠平，熊英, 祝紅. 一種發酵型米餃皮的制備方法，ZL 202010855932.X；
2.易翠平, 劉旸, 祝紅. Method for preparing whole grain rice noodles, PCT/澳大利亞革新專利 2020104416；
3.易翠平，胡子斌，袁潔瑤. 一株發酵粘液乳桿菌及其在調控米制品風味中的應用，ZL 2022116090905；
4.易翠平, 祝紅, 周素梅, 劉旸, 謝嵐. 一株用于改善鮮濕米粉風味的植物乳桿菌, ZL 201711347596.2；
5.易翠平, 黃壽恩, 李艷. 一種白高粱發芽的方法, ZL 201410010128.6；
6.易翠平, 高文明. 一種酶法聯產大米淀粉和大米蛋白的方法, ZL 201310467064.8；
7.易翠平, 高文明, 鐘春梅, 蘇芳. 低鹽風味臘魚及其制作方法, ZL 201310011691.0；
8.易翠平, 劉永樂, 程云輝, 李向紅, 謝定. 大米聯產高純度大米蛋白和麥芽糖漿的方法, ZL 200910043625.5；
9.易翠平, 孫沛然. 一種大米淀粉基脂肪替代物的制備方法, ZL 201110138230.0；
10.劉龍成, 易翠平. 新型米糠儲存裝置, ZL 201610118298.5。
【主持獲獎與榮譽】
1.2020年，中國糧油學會科學技術一等獎；
2.2019年，湖南省科技進步二等獎；
3.2016年，中國糧油學會科學技術三等獎；
4.2020年：湖南省優秀課程教學團隊《糧食化學與工程》；
5.2019年，湖南省教學成果三等獎；
6.2021年，湖南省優秀碩士生導師；
7.2017年，湖南省優秀科技特派員；
8.2015年，全國糧油優秀科技工作者。
【主編著作與教材】
1.《米粉加工工藝學》, 北京：化工出版社, 2021；
2.《糖尿病食療智慧》, 北京：中國醫藥科技出版社，2012；
3.《家庭營養與膳食》, 北京：中國農業出版社, 2024；農業部十四五規劃教材。
【人才培養】
1.湖南省優秀碩士論文：祝紅（2022），李艷（2019）；
2.研究生國家獎學金：徐麗（2023、2022），強楠楠（2022），祝紅（2019、2018），鐘春梅（2013）。
