食品科學與工程，博士，二級教授，博士生導師。國務院政府特殊津貼獲得者，山東省“泰山產業領軍人才”。歷任長沙理工大學化學與生物工程學院院長、黨委書記和食品與生物工程學院院長。
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【個人簡介】
1984年7月無錫輕工業學院食品工程學士學位，2002年12月無錫輕工業大學食品工程碩士，2006年6月江南大學食品科學博士學位。1984年7月至2003年4月湖南輕工業高等專科學校助教、講師、副教授，2003年4月至今長沙理工大學副教授、教授，博士生導師。歷任教育部食品科學與工程類專業教指委委員、副秘書長，湖南省農林與食品科學類專業教學指導委員會副主任委員，湖南省食品安全風險評估專家委員會副主任委員。主要研究方向為功能性食品研究與開發、谷物副產物深加工與高值化利用等，近5年主持承擔國家自然科學基金、國家“十三五”重點研發項目子課題、湖南省重大專項課題等國家與省部級課題十余項，深入開展了谷物蛋白功能特性改性修飾和活性肽高效制備、構效關系與活性機制的研究，其研究成果達到國際先進或國內領先水平，以第一或通訊作者在Food Chemistry等刊物發表學術論文150余篇，授權國家發明專利16項、日本發明專利2項；制定國家團體標準1項和企業標準4項；主持或參與獲國家科技進步二等獎1項、湖南省科技進步一等獎2項及二等獎與三等獎各1項和中國食品工業協會科學技術特等獎、中國食品科學技術學會科技創新獎技術進步二等獎各1項。
【主講課程】
1.《食品化學進展》（博士生）；
2.《生化分離技術》、《功能性食品及評價》（碩士生）；
3.《食品科學與工程概論》、《食品分析》（本科生）。
【主要研究領域】
1.功能性食品研究與開發；
2.谷物副產物深加工與高值化利用；
3.生物技術在食品中的應用。
【獲獎成果】
1. 《稻米深加工高效轉化與副產物綜合利用》2011年獲國家科技進步二等獎（排名第四）、2010年獲湖南省科技進步一等獎（排名第四）；
2.《谷物蛋白資源高效利用及安全性評價》2021年獲中國食品工業協會科學技術特等獎（排名第一）；
3.《谷物蛋白食品營養與安全關鍵技術與應用》2016年獲湖南省科技進步二等獎（排名第一）；
4.《大米主食生產關鍵技術創新與應用》2014年獲湖南省科技進步一等獎（排名第三）；
5.《FMHE高扭矩雙螺桿擠壓機系列產品研制與開發》2012年獲中國食品科學技術學會技術進步二等獎（排名第四）；
6.《基于食品安全的天然活性蜂產品深加工技術及產業化》2010年獲湖南省科技進步三等獎（排名第四）。
【5篇代表性論文】
[1]Liuyi Wei, Hao Wu, Xufeng Wang, Li Wen, Bo Cui, Yunhui Cheng*, Comprehensive review of plant-derived anti-hyperlipidemia peptides:Production, anti-hyperlipidemia mechanism, and structure-activity relationship study. Food Chem. 2024,461,140715.
[2]Zhou Xu, Shaoyi Yu, Xinyi Xie, Qingxia Li, Li Ding, Maolong Chen, Jia Tu, Keyu Xing, Yunhui Cheng*. Target-triggered Fe3O4@NPC-UCNPs assembly as photoactivatable nanozyme for ultrasensitive AFB1 biosensing. Chem. Eng. J., 2023, 470, 144028.
[3]Zhou Xu*, Lingli Long, Yanqiu Chen, Maolong Chen, Yunhui Cheng*, A nanozyme-linked immunosorbent assay based on metal-organic frameworks (MOFs) for sensitive detection of aflatoxin B1. Food Chem. 2021,338,128039. ESI熱點論文/高被引論文
[4]Maolong Chen*, Peng Ning, Ye Jiao, Zhou Xu, Yunhui Cheng*, Extraction of antioxidant peptides from rice dreg protein hydrolysate via an angling method. Food Chem. 2021, 337, 128069. ESI 高被引論文
[5]Li Wen*, Lu Huang, Yiwei Li, Yanying Feng, Zhimeng Zhang, Zhou Xu, Maolong Chen, Yunhui Cheng*, New peptides with immunomodulatory activity identified from rice proteins through peptidomic and in silico analysis. Food Chem., 2021, 364, 130357.
【5項代表性科研項目】
1.國家自然科學基金面上項目，大米谷蛋白的糖基化分子修飾機制及其構效關系的研究（31771901），2017-2021，主持；
2.國家“十三五”重點研發計劃子課題，醬油渣中免疫功能因子的提取及利用（2018YFD0400405），2018-2022，主持；
3.湖南省重大專項課題，全谷物營養米制品適度加工生產關鍵技術研究與示范（2018XK2007），2018-2022，主持；
4.山東省重點研發計劃項目，豌豆蛋白資源高效利用關鍵技術（LJNY202004），2020-2023，主持；
5.湖南省自然科學基金面上項目，大米蛋白基異黃酮納米輸送體系的構建（2022JJ30587），2020-2024，主持。
