學科代碼： 0832 學科級別： 一級
一、學科簡介
“食品科學與工程”學科是應用化學、生物學等基礎科學及工程知識來研究食品物理、化學、生化性質及食品加工原理的一門科學。長沙理工大學的食品科學與工程學始建于1982 年，2006年獲得“食品科學”碩士學位授予權，2010年獲得“食品科學與工程”一級學科碩士學位授予權，2011年獲批為湖南省“十二五”重點學科。2021年獲“食品科學與工程”一級學科博士學位授予權。
本學科擁有一支治學嚴謹、學術水平較高的師資隊伍，形成了以多個中青年學術帶頭人和學術骨干為主體的學術梯隊，多年來致力于為食品行業和湖南地方經濟服務，凝練出了4個優勢研究方向，其中，食品科學方向重點研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構效關系及作用機制、蛋白質酶法與糖基化改性、傳統釀造食品微生物種質資源等；糧食油脂及植物蛋白工程方向開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關鍵組分相互作用機制、品質控制和深加工應用和木本油料新資源開發及副產物綜合利用研究；農產品加工及貯藏工程方向主要以湖南省大宗農產品、特色果蔬、淡水魚為研究對象，開展冷鮮/速凍產品保藏原理及應用、傳統即食產品工業化關鍵技術及副產物綜合利用研究；食品安全方向瞄準食品危害因子檢測及裝備制造和食品風味成分分析等實際需求，開展化學/生物傳感新方法研究，發展傳感模式和探針構建理論，建立關鍵分析技術與儀器研制。
二、培養目標
根據教育要“面向現代化、面向世界、面向未來”的指導方針，為培養德、智、體全面發展，能適應社會、經濟和科學技術發展需要的高層次專門人才，對碩士研究生的培養提出如下要求：
1．掌握馬克思主義基本理論、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發展觀和習近平新時代中國特色社會主義思想，熱愛祖國，遵紀守法，具有良好的道德品質和較強的事業心，積極為社會主義現代化建設服務；
2．掌握食品科學與工程學科堅實的理論基礎和系統的專業知識，熟悉本學科某一研究方向科學技術的新發展與新動向；具有實事求是與勇于創新的科學精神、一定的實驗技能與生產實際知識、較強的分析問題和解決問題的能力，具有獨立從事本學科領域科學研究、教學或專門技術工作的能力；
3．學位論文具備一定的學術價值與社會意義，有一定的創新、相當的深度和廣度；
4．較熟練地掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業的外文文獻資料，并具備使用外文進行科技寫作的能力；
5．身心健康。
三、培養方式
碩士生的培養采取以導師為主，導師與指導小組集體培養結合的方式。指導小組成員要協助導師完成培養方案中所規定的各項任務。
1．根據教學計劃研究生應按要求完成課程學習任務并取得學分，培養中要注重加強綜合能力的培養，強調研究生的自學能力和創新能力的培養，鼓勵研究生采用自學方式獲得學分，建立以研究生為主體的教學法方式，重視和促進研究生個性的健康發展，更多地采用啟發式、研討式、參與式和專題式等教學方式；
2．組織引導研究生積極參加各種學術活動，有計劃安排研究生作學術報告和發表學術論文，活躍學術氣氛，提高學術水平；
3．在完成理論學習基礎上必須培養學生具有從事科學研究的獨立工作能力，培養學生嚴謹的科學態度和實事求是的工作作風，按期完成在學術上有水平、在社會和經濟上有價值、具有新見解的研究論文。
四、學制與學分
1．學制為3年，最長學習年限不超過5年。
2．第一學年內完成所有課程學習；學位論文研究、撰寫及答辯的時間要求不少于1年；學習成績和科研情況表現特別優秀的學術型碩士生，可申請半年或一年提前畢業。
3．最低學分要求如下。
注：學生至少獲得第二課堂5學分方可畢業。第二課堂活動學分認定見《長沙理工大學研究生第二課堂學分管理辦法》。其中，體育和美育類課程一共2學分，勞動教育（社會實踐）1學分，科學道德與學風建設0.5學分，形勢與政策0.5學分，入學教育0.5學分，就業指導與心理健康0.5學分。
五、課程設置
注：1．英語實行免修申請制度；
2．鼓勵學術型研究生在導師指導下進行跨學科選課。每名碩士生可跨一級學科選修不超過兩門跨學科專業課程；
3．同等學力及跨學科報考的碩士生根據研究方向補修本學科本科骨干課程2門，補修課程不列入培養計劃，不計學分，由導師和學院負責檢查和審核。
六、必修環節及要求
1．教學實踐，計2學分
研究生學習期間應在導師的指導下承擔一定的教學（科研）實踐活動，包括對本科生的相關課程輔導答疑、改作業、指導畢業設計或生產實習、實驗室建設等，或參與實際研究課題的調研及編寫調研報告。實踐工作環節的工作量應不少于40學時或不少于2周，由學院研究生考核小組評定考核等級：優、良、中、及格與不及格。不及格者需重新進行，及格及以上者計2學分。
2．學術活動，計2學分
至少參加省內外學術交流會議1次，必須在本學科內做學術報告或階段性研究報告1 次以上，需提交參加學術會議論文復印件、研究報告復印件或學術報告小結（2000字以上），注明時間、地點，并經導師簽字。
學院研究生考核小組按優、良、中、及格與不及格記成績，成績不合格者需重做。成績合格者記2個學分。
3．學位論文開題報告，計2學分
參照《長沙理工大學關于攻讀碩士學位研究生論文工作的若干規定》，研究生在導師指導下進行學位論文開題。完成后研究生在系統內填寫開題報告內容及開題情況等，由學院和研究生院進行審核。研究生應在第二個學期結束前（最遲在第三個學期初一個月內）完成開題報告。開題報告內容包括：選題意義、文獻綜述、研究計劃及目標、主要技術(理論)難點及擬解決方案等，制定出具體的論文實施計劃。開題報告不少于5000字，文獻閱讀數量應達40篇以上，其中外文文獻所占比例為30%以上。由導師評閱并寫出評語，經學院研究生考核小組研究同意，報院學位分委員會審核后，交研究生部備案。開題合格者計2學分。
4．中期篩選
學術型碩士研究生執行中期篩選考核制度，學院組織考核小組，對學術型碩士研究生的政治思想表現、課程學習成績、科研情況等進行中期考核，中期考核通過者，準予繼續進行論文工作；中期考核未通者，依據相關文件對研究生進行篩選和分流。中期篩選考核一般安排在第四學期。
5．學位論文中期檢查
碩士研究生培養采取導師負責制，同時發揮學科組(指導小組)集體培養的作用。在第五學期由教研室及研究生導師組成的檢查組以研究生的培養計劃為依據，對研究生進行一次學位論文中期檢查，檢查內容包括：基礎理論、專業知識的掌握和科研能力，論文工作進展情況、存在的問題、待解決的問題及與預期目標的差距等方面。通過者，準予繼續進行論文工作。完成后研究生在系統內填寫中期檢查情況。研究生學位論文中期檢查要求在第五學期內完成。
6. 嚴格執行各項考核和淘汰制度
嚴格執行研究生開題報告、學位論文中期檢查、學位論文答辯等環節的考核和淘汰制度，規范各個培養環節的時間節點要求，未達到要求不能進入答辯申請階段，具體時間要求為從學位論文開題到答辯的時間至少1年、從學位論文中期檢查到答辯的時間至少半年。
七、學位論文
碩士學位論文是碩士生培養質量和學術水平的集中反映，碩士研究生應在導師指導下獨立完成碩士學位論文工作。學位論文的格式應符合學校的統一要求，要反映本人學位論文應達到的學術水平和工作量要求，具體要求如下：
1．學術水平
學位論文應是系統而完整的科學研究成果的表述與總結，具備一定的學術價值與社會意義，有一定的創新、相當的深度和廣度，能表明該研究生確已掌握本學科堅實的基礎理論和系統的專門知識，具有從事科學研究或獨立擔負專門技術工作的能力。
2．創造性成果
研究工作中要有自己的新思想、新觀點和新的實驗方法或結果。鼓勵創新，對已獲得鑒定或正在申請專利的成果，不受公開發表論文的限制。
3．圖表和文字
學位論文格式規范符合GB7713～87國家標準和長沙理工大學統一要求，論文的圖表、格式規范，文字精練。
4．工作量
學位論文必須由研究生獨立完成，合作項目應明確以本人為主完成的部分。學位論文工作時間不少于 1 年，學位論文篇幅不少于3萬字（不包括目錄、參考文獻和致謝等內容），參考文獻不少于50篇，其中外文資料不少于1/3。
5．公開發表學術論文的要求
要求在CSCD核心及以上刊物或在《食品與機械》期刊公開發表與學位論文相關的學術論文1篇或以上（論文均須研究生本人為第一作者或者導師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長沙理工大學）。“發表論文”指已正式發表或尚未刊出但已有正式錄用函的論文。
6．論文答辯
學位論文答辯的具體程序和要求參照長沙理工大學研究生學位論文答辯的有關規定執行。答辯合格者，授予工學碩士學位。
7．提前畢業
在學期間，對已經完成下列條件的研究生可申請提前半年畢業：
（1）在讀期間品行良好，無違法違紀受處分記錄；
（2）已按培養方案要求修完個人培養計劃規定的課程和必修環節，成績合格且無重修記錄；
（3）通過學位論文開題與中期，完成學位論文且經導師評定達到畢業要求；
（4）發表論文情況
要求在發表在JCR一區及以上論文≥1篇（論文均須研究生本人為第一作者或者導師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長沙理工大學）。
