學科代碼: 0832 學科級別: 一級
一、學科簡介及研究方向
食品科學與工程學科是以動物、植物和微生物等可食性原料及其制品為對象，研究其在加工、制造、貯藏、包裝、保鮮、流通、消費等方面所涉及的物理、化學、生物學等特性，以及與人類健康相關的營養、安全等基礎科學與工程技術的一門多學科交叉的工學類一級學科。本學科以提高食品營養、品質、安全特性為目標，本學科博士生可勝任高等院校、科研院所、大中型企業等單位的教學、科研、技術開發或技術管理工作。
長沙理工大學食品科學與工程學科肇始于1958年，2011年獲批為湖南省“十二五”重點學科。學科從2006年開始招收碩士研究生，2010年獲“食品科學與工程”一級學科碩士學位授予權，2021年獲“食品科學與工程”一級學科博士學位授予權。學科現有專職教師54人，其中博導12名，碩導39名，形成了一支由國務院特殊津貼專家領銜、湖南省科技創新領軍人才等國家級、省部級人才為骨干的高水平教師隊伍；擁有“稻谷及副產物深加工”國家工程研究中心（共建）、“細胞化學”湖南省重點實驗室、“水生資源食品加工”“預制菜”“湘味餐調智造與質量安全”湖南省工程技術研究中心等國家級、省部級平臺6個，主辦有CSCD、中文核心期刊《食品與機械》。
長沙理工大學食品科學與工程學科主要圍繞食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程和食品安全等4個研究方向開展原創性研究，其中：“食品科學”方向重點研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構效關系及作用機制、蛋白質酶法與糖基化改性、傳統釀造食品微生物種質資源等；“糧食油脂及植物蛋白工程”方向主要開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關鍵組分相互作用機制、品質控制和深加工應用、木本油料新資源開發及副產物綜合利用研究；“農產品加工及貯藏工程”方向主要以湖南省大宗農產品、特色果蔬、淡水魚為研究對象，開展冷鮮/速凍產品保藏原理及應用、傳統休閑即食產品工業化及副產物綜合利用關鍵技術研究；“食品安全”方向主要瞄準食品危害因子檢測及裝備制造和食品風味成分分析等實際需求，開展化學/生物傳感新方法研究，發展傳感模式和探針構建理論，建立關鍵分析技術與儀器研制，4個方向相互依托、相輔相成、特色鮮明。
二、培養目標
本學科聚焦國家重大戰略需求，以立德樹人為根本，堅持德、智、體、美、勞全面發展，著力培養具有正確的政治立場、堅定的使命感和責任感、高尚的思想品德、嚴謹的治學態度、求實的創新精神，以發展現代農業和食品產業為宗旨，培養具有堅實寬廣的基礎理論和系統深入的專門知識、具有較強的解決實際問題的能力、能夠獨立承擔科學研究、教學和生產技術管理工作、具有良好職業道德的高層次領軍人才。
1．掌握馬克思主義基本理論、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發展觀和習近平新時代中國特色社會主義思想，熱愛祖國，遵紀守法，德、智、體、美、勞全面發展，品德高尚，學風嚴謹，品行端正，具有較強的事業心和團結協作精神，踐行社會主義核心價值觀，樹立為中國式現代化建設事業努力奮斗的理想
2．掌握本學科內堅實寬廣的基礎理論、系統深入的專門知識和熟練的實踐技能；掌握學科發展動向及其前沿領域狀況；能夠利用本學科和相關學科的理論和實驗技術獨立完成能代表學科前沿水平或具有創新價值的課題；具備國際視野及獨立從事科學研究工作的創新素養與創新能力，在科學或專業技術領域做出創新性成果的高級人才；
3．博士學位論文須服務于區域重大戰略，應具有重要的學術價值和一定的社會意義，在本學科領域的某一研究方向開展創新性研究，并在理論或工程方面做出創造性成果，顯著推動或力爭實現科技成果轉移轉化；
4．熟練掌握一門外國語，能熟練閱讀外文版專業書籍、查閱外文版文獻、用外文撰寫論文、具備國際學術交流的基本能力；
5．研讀學科經典與學科發展史，勤勉學習并踐行科學家精神，培養獨立高尚的科學道德、學術規范、職業倫理與科技倫理，具有能夠承擔本學科范圍內各項專業工作的良好身心素質。
三、培養方式
1．博士研究生的培養實行導師負責制，必要時可設置副導師，或組成指導小組。跨學科或交叉學科培養博士研究生時，應從相關學科中聘請副導師協助指導；
2．博士研究生的培養以科學研究工作為主，重點培養學生獨立從事科學研究工作和進行創造性研究工作的能力；并根據研究需要繼續深入學習一些課程，在拓寬基礎、加深專業、掌握學科發展前沿的基礎上學會進行創造性研究工作的方法，形成嚴謹的治學態度和實事求是的學術作風；
3．博士研究生導師應根據學科培養方案的要求，結合學生的基礎和特長，在入學后兩周內制定相應的培養計劃；
4．博士研究生的培養可在校內進行，也可在國內外進行校際間的聯合培養。
四、學制與學分
1．申請—考核制、普通招考博士研究生的學制為4年，碩博連讀研究生的學制為6年(碩士階段按其就讀學科專業碩士培養方案培養，博士階段按本培養方案培養)，各類博士研究生最長學習年限一般不超過8年，其中休學創業的博士研究生最長學習年限不超過10年（含休學創業期年限）。碩博連讀研究生攻讀博士階段3年后才能申請轉為碩士研究生繼續培養。
2．第一學年內完成所有課程學習，學位論文研究、撰寫及答辯的時間要求不少于2年。
3．最低學分要求如下。
注：1.選修課程中至少開設一門學科前沿課。
五、課程設置
注：跨學科報考的博士研究生根據研究方向補修本學科碩士骨干課程2門，補修課程不列入培養計劃，不計學分，由導師和學院負責檢查和審核。
六、必修環節及要求
1．教學實踐（1學分）
博士研究生在校期間必須承擔至少24學時課程的助教工作以完成教學實踐培養環節。
2．科研實踐（1學分）
博士研究生在校期間必須作為負責人申請省級課題一項，或作為參與者（排名前三）參與導師課題一項。
3．學術活動（2學分）
博士研究生就讀期間應在本學科領域做學術報告2次以上（至少1次全國性或國際學術會議上宣讀自己撰寫的論文）；參加10次以上的學術活動。每次參加學術活動需撰寫500字以上的總結報告，以簡述學術報告內容并闡明自己對相關問題的學術觀點或看法。由導師負責考核，考核通過后，交考核材料，計2學分。學術活動應當在博士學位論文答辯前完成。
4．綜合考核
綜合考核由學院學位評定分委員會授權的考核委員會負責進行，重點考察博士研究生是否掌握堅實寬廣的學科基礎理論知識，是否具備進行創新性研究工作的能力。綜合考核原則上在第4學期結束前完成，學院對考核情況、考核結論進行記錄，未通過綜合考核的博士研究生不能進入中期檢查。
5．學位論文開題報告（2學分）
博士研究生修滿最低學分，成績合格，應及時進入學位論文開題階段，學院組織考核小組，除涉密論文外，所有博士研究生應以學術報告的形式參加開題報告的公開評審。
博士研究生必須調研、查閱中外文獻（至少100篇，外文不少于50%，近5年不少于50%），了解本研究方向國內外研究進展，確定研究內容，完成學位論文開題報告。開題報告應包括選題的背景意義、國內外研究動態及發展趨勢、主要研究內容、擬采取的技術路線及研究方法、預期成果、進度安排等，提交不少于5000字的書面報告。
開題報告應在第3學期結束前完成，由學院組織公開評審，開題報告通過者，準予繼續進行論文工作；開題報告未通過者，依據相關文件對研究生進行延遲開題和分類。
6．學位論文中期檢查
學位論文工作進行到中期，學院組織考核小組，除涉密論文外，所有博士研究生應以學術報告的形式參加中期檢查的公開評審。
博士研究生向考核小組作論文中期報告，著重匯報論文的工作進展、階段性成果、下一階段計劃，并形成書面報告提交考核小組審議，考核小組對博士研究生的學術能力、論文工作進展情況以及工作態度和精力投入等進行全面考查，對報告提出中肯意見和建議；中期報告通過后應形成書面材料，經導師和與會專家審查后交研究生院備案。
中期檢查應在第5學期結束前完成，中期檢查通過者，準予繼續進行論文工作；中期檢查未通過者，依據相關文件對研究生進行篩選和分流。
7．學位論文預答辯
博士研究生應在提交學位論文答辯申請前1-2月內，由本研究方向組織學位論文的預答辯。預答辯委員會對研究工作、學術成果等進行全面審核，對學位論文提出改進意見；預答辯專家組成員一般為5人，其中具有正高職稱專家不少于3人。預答辯通過后應形成書面材料（需詳細記錄專家提問問題），經導師和與會專家審查后交學院備案。
正式送審前，博士生需要根據專家在預答辯過程中提出的意見進行適當補充研究、逐條修改或說明，并形成書面材料，經導師審查后，提交學院進行備案。
七、學位論文
博士研究生完成規定學分和必修環節，成績合格，完成開題報告、綜合考核和中期檢查，滿足答辯資格，經本人申請，導師同意，學院學位分委員會審核批準，可進行學位論文答辯。答辯流程和規定參照學校和學院的最新相關辦法。
1．學術工作量與論文撰寫規范
學位論文原則上采用漢語撰寫，字數為5-8萬字（參考文獻至少100篇，外文不少于50%，近5年不少于50%）；論文應立意鮮明、立論正確、數據可靠、圖表規范、推理嚴謹、表述準確、層次分明、文字精練；格式應參照長沙理工大學研究生學位論文的有關規定。
2．申請學位論文答辯的要求
博士研究生在申請學位前，必須以第一作者或導師為第一作者，學生第二作者公開發表（含錄用）第一單位署名為“長沙理工大學食品與生物工程學院”的學術期刊論文，滿足如下條件之一者，方可獲得學位論文答辯資格：
①發表校定A2級及以上論文≥2篇；
②發表校定A3級及以上論文≥3篇；
③獲得國家發明專利（學生為第一發明人，或導師為第一發明人、學生為第二發明
人）1件及以上，且發表學校認定A3及以上論文≥2篇。
博士研究生在學期間發表的學術論文以正式發表的為準，在答辯資格申請時以錄用通知書形式確認的學術論文不超過1篇，且在院學位評定分委員會會議召開前應正式發表。
3．申請學位論文提前答辯的要求
在學期間，對已經完成下列條件的研究生可申請提前半年或一年畢業：
（1）在讀期間品行良好，無違法違紀受處分記錄；成績無重修記錄；
（2）發表論文情況：
①發表校定A1及以上論文≥2篇；
②發表校定A2及以上論文≥3篇（要求校定A1論文至少1篇）。
4. 學位論文答辯委員會成員名單由導師提出建議，經學院分管負責人簽字同意，報校學位評定委員會辦公室批準。答辯委員會應由 5-7 名本學科及相關學科的博士研究生導師、教授或相當專業技術職務的專家組成，其中校外專家不少于 2 名，博士研究生導師人數應不少于總人數的三分之二。答辯委員會主席應由校內博士研究生導師擔任。學位申請人的導師不得擔任答辯委員會主席。論文答辯委員會設答辯秘書（具有高級職稱）1 人。
