學(xué)科代碼：0832 學(xué)科級(jí)別： 一級(jí)
一、學(xué)科簡(jiǎn)介及研究方向
食品科學(xué)與工程學(xué)科是以動(dòng)物、植物和微生物等可食性原料及其制品為對(duì)象，研究其在加工、制造、貯藏、包裝、保鮮、流通、消費(fèi)等方面所涉及的物理、化學(xué)、生物學(xué)等特性，以及與人類健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)、安全等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)的一門多學(xué)科交叉的工學(xué)類一級(jí)學(xué)科。本學(xué)科以提高食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、安全特性為目標(biāo)，本學(xué)科博士生可勝任高等院校、科研院所、大中型企業(yè)等單位的教學(xué)、科研、技術(shù)開發(fā)或技術(shù)管理工作。
長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科肇始于1958年，2011年獲批為湖南省“十二五”重點(diǎn)學(xué)科。學(xué)科從2006年開始招收碩士研究生，2010年獲“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授予權(quán)，2021年獲“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)。學(xué)科現(xiàn)有專職教師54人，其中博導(dǎo)12名，碩導(dǎo)39名，形成了一支由國(guó)務(wù)院特殊津貼專家領(lǐng)銜、湖南省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)人才為骨干的高水平教師隊(duì)伍；擁有“稻谷及副產(chǎn)物深加工”國(guó)家工程研究中心（共建）、“細(xì)胞化學(xué)”湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、“水生資源食品加工”“預(yù)制菜”“湘味餐調(diào)智造與質(zhì)量安全”湖南省工程技術(shù)研究中心等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)平臺(tái)6個(gè)，主辦有CSCD、中文核心期刊《食品與機(jī)械》。
長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科主要圍繞食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和食品安全等4個(gè)研究方向開展原創(chuàng)性研究，其中：“食品科學(xué)”方向重點(diǎn)研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構(gòu)效關(guān)系及作用機(jī)制、蛋白質(zhì)酶法與糖基化改性、傳統(tǒng)釀造食品微生物種質(zhì)資源等；“糧食油脂及植物蛋白工程”方向主要開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關(guān)鍵組分相互作用機(jī)制、品質(zhì)控制和深加工應(yīng)用、木本油料新資源開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用研究；“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”方向主要以湖南省大宗農(nóng)產(chǎn)品、特色果蔬、淡水魚為研究對(duì)象，開展冷鮮/速凍產(chǎn)品保藏原理及應(yīng)用、傳統(tǒng)休閑即食產(chǎn)品工業(yè)化及副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究；“食品安全”方向主要瞄準(zhǔn)食品危害因子檢測(cè)及裝備制造和食品風(fēng)味成分分析等實(shí)際需求，開展化學(xué)/生物傳感新方法研究，發(fā)展傳感模式和探針構(gòu)建理論，建立關(guān)鍵分析技術(shù)與儀器研制，4個(gè)方向相互依托、相輔相成、特色鮮明。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本學(xué)科聚焦國(guó)家重大戰(zhàn)略需求，以培養(yǎng)了解中國(guó)文化與傳統(tǒng)、科學(xué)與人文素養(yǎng)高、專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，具備寬廣的國(guó)際視野，通曉國(guó)際規(guī)則的外籍復(fù)合型高級(jí)專門人才。堅(jiān)持對(duì)華友好的政治立場(chǎng)，擁護(hù)中國(guó)的外交政策，積極促進(jìn)中外友好合作與交流；了解中國(guó)的基本國(guó)情，遵守中國(guó)的法律法規(guī)，尊重中國(guó)的社會(huì)公德和風(fēng)俗習(xí)慣；具有堅(jiān)定的使命感和責(zé)任感、高尚的思想品德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求實(shí)的創(chuàng)新精神、堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論、寬廣的專業(yè)知識(shí)、較強(qiáng)解決實(shí)際問題的能力、能夠獨(dú)立承擔(dān)科學(xué)研究、教學(xué)和生產(chǎn)技術(shù)管理工作、具有良好職業(yè)道德的高層次領(lǐng)軍人才。
1．業(yè)務(wù)素質(zhì)。掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，熟悉本學(xué)科某一研究方向科學(xué)技術(shù)的新發(fā)展與新動(dòng)向；能較好掌握漢語(yǔ)，能較熟練地閱讀漢語(yǔ)文獻(xiàn)資料，并具有一定的漢語(yǔ)聽說和寫作能力。
2．學(xué)術(shù)素養(yǎng)及能力。掌握本學(xué)科某一領(lǐng)域?qū)嶒?yàn)方法及數(shù)據(jù)處理手段；具有團(tuán)隊(duì)合作精神和誠(chéng)實(shí)工作的能力；具備較強(qiáng)的提出問題、分析問題和解決問題的能力；具有一定的洞察力和獲取知識(shí)能力；具有較強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)實(shí)驗(yàn)等實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；善于與他人溝通與合作，遵守學(xué)術(shù)規(guī)范。
3．博士學(xué)位論文須服務(wù)于區(qū)域重大戰(zhàn)略，應(yīng)具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和一定的社會(huì)意義，在本學(xué)科領(lǐng)域的某一研究方向開展創(chuàng)新性研究，推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化；
4．研讀學(xué)科經(jīng)典與學(xué)科發(fā)展史，勤勉學(xué)習(xí)并踐行科學(xué)家精神，培養(yǎng)獨(dú)立高尚的科學(xué)道德、學(xué)術(shù)規(guī)范、職業(yè)倫理與科技倫理；具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。
三、培養(yǎng)方式
博士生的培養(yǎng)采取以導(dǎo)師為主，導(dǎo)師與指導(dǎo)小組集體培養(yǎng)結(jié)合的方式。指導(dǎo)小組成員要協(xié)助導(dǎo)師完成培養(yǎng)方案中所規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
1．根據(jù)教學(xué)計(jì)劃研究生應(yīng)按要求完成課程學(xué)習(xí)任務(wù)并取得學(xué)分，培養(yǎng)中要注重加強(qiáng)綜合能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)研究生的自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，鼓勵(lì)研究生采用自學(xué)方式獲得學(xué)分，建立以研究生為主體的教學(xué)法方式，重視和促進(jìn)研究生個(gè)性的健康發(fā)展，更多地采用啟發(fā)式、研討式、參與式和專題式等教學(xué)方式；
2．組織引導(dǎo)研究生積極參加各種學(xué)術(shù)活動(dòng)，有計(jì)劃安排研究生作學(xué)術(shù)報(bào)告和發(fā)表學(xué)術(shù)論文，活躍學(xué)術(shù)氣氛，提高學(xué)術(shù)水平；
3．在完成理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上必須培養(yǎng)學(xué)生具有從事科學(xué)研究的獨(dú)立工作能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)，按期完成在學(xué)術(shù)上有水平、在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)上有價(jià)值、具有新見解的研究論文。
4．博士研究生的培養(yǎng)可在校內(nèi)進(jìn)行，也可在國(guó)內(nèi)外進(jìn)行校際間的聯(lián)合培養(yǎng)。
四、學(xué)習(xí)年限與學(xué)分
1．來華留學(xué)博士生研究生學(xué)制4年，最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限一般不超過8年，其中休學(xué)創(chuàng)業(yè)的博士研究生最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限不超過10年（含休學(xué)創(chuàng)業(yè)期年限）；必須在完成了規(guī)定的課程學(xué)習(xí)，并進(jìn)行開題后方能進(jìn)行學(xué)位論文寫作。學(xué)位論文研究、撰寫及答辯的時(shí)間要求不少于2年。
2．最低學(xué)分要求如下。
注：課程中應(yīng)開設(shè)一門學(xué)科前沿課。
五、課程設(shè)置
來華留學(xué)博士研究生的課程學(xué)習(xí)原則上要求在第一年內(nèi)完成。研究生課程設(shè)公共基礎(chǔ)課、學(xué)位基礎(chǔ)課、非學(xué)位選修課。每學(xué)分對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)為16學(xué)時(shí)。
參照《長(zhǎng)沙理工大學(xué)來華留學(xué)研究生學(xué)位授予實(shí)施辦法》，來華留學(xué)博士研究生課程學(xué)習(xí)相關(guān)要求如下：
（一）免修英語(yǔ)課程；
（二）哲學(xué)、政治學(xué)類專業(yè)以外的來華留學(xué)博士研究生免修政治理論課程；
（三）基礎(chǔ)理論課和專業(yè)課根據(jù)有關(guān)學(xué)科和專業(yè)的培養(yǎng)方案要求確定；
（四）已在我國(guó)獲得碩士學(xué)位、申請(qǐng)來華攻讀博士學(xué)位者，可免修漢語(yǔ)和中國(guó)概況課程；在他國(guó)已獲得相當(dāng)于我國(guó)碩士學(xué)位水平的學(xué)歷證書者，必修漢語(yǔ)和中國(guó)概況課程；
（五）各學(xué)科、專業(yè)可以根據(jù)來華留學(xué)博士研究生攻讀博士學(xué)位培養(yǎng)方案的要求，開設(shè)選修課。
六、必修環(huán)節(jié)及要求
1．教學(xué)（科研）實(shí)踐（2學(xué)分）
研究生學(xué)習(xí)期間應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下承擔(dān)一定的教學(xué)（科研）實(shí)踐活動(dòng)，包括對(duì)本科生的相關(guān)課程輔導(dǎo)答疑、改作業(yè)、指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)或生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等，或參與實(shí)際研究課題的調(diào)研及編寫調(diào)研報(bào)告。實(shí)踐工作環(huán)節(jié)的工作量應(yīng)不少于40學(xué)時(shí)或不少于2周，由學(xué)院研究生考核小組評(píng)定考核等級(jí)：優(yōu)、良、中、及格與不及格。不及格者需重新進(jìn)行，及格及以上者計(jì)2學(xué)分。
2．學(xué)術(shù)活動(dòng)（2學(xué)分）
研究生學(xué)習(xí)期間應(yīng)參加一定的學(xué)術(shù)活動(dòng)，內(nèi)容包括：導(dǎo)師指導(dǎo)下的討論班，參加學(xué)術(shù)講座，參加訪問講學(xué)，參加全國(guó)或省級(jí)學(xué)術(shù)會(huì)議，也可外出調(diào)研，收集資料等。其中：參加省內(nèi)外學(xué)術(shù)交流會(huì)議1次，必須在本學(xué)科內(nèi)做學(xué)術(shù)報(bào)告或階段性研究報(bào)告1次以上，需提交參加學(xué)術(shù)會(huì)議論文復(fù)印件、研究報(bào)告復(fù)印件或?qū)W術(shù)報(bào)告小結(jié)（2000字以上），注明時(shí)間、地點(diǎn)，并經(jīng)導(dǎo)師簽字。
學(xué)院研究生考核小組按優(yōu)、良、中、及格或不及格記成績(jī)，成績(jī)不合格者需重做。成績(jī)合格者記2個(gè)學(xué)分。
3．綜合考核
綜合考核由學(xué)院學(xué)位評(píng)定分委員會(huì)授權(quán)的考核委員會(huì)負(fù)責(zé)進(jìn)行，重點(diǎn)考察博士研究生是否掌握?qǐng)?jiān)實(shí)寬廣的學(xué)科基礎(chǔ)理論知識(shí)，是否具備進(jìn)行創(chuàng)新性研究工作的能力。綜合考核原則上在博士階段的第4學(xué)期結(jié)束前完成，學(xué)院對(duì)考核情況、考核結(jié)論進(jìn)行記錄，未通過綜合考核的博士研究生不能進(jìn)入中期檢查。
4．學(xué)位論文開題報(bào)告（2學(xué)分）
博士研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行學(xué)位論文開題。完成后研究生在系統(tǒng)內(nèi)填寫開題報(bào)告內(nèi)容及開題情況等，由學(xué)院和研究生院進(jìn)行審核。開題報(bào)告內(nèi)容包括：選題意義、文獻(xiàn)綜述、研究計(jì)劃及目標(biāo)、主要技術(shù)(理論)難點(diǎn)及擬解決方案等，制定出具體的論文實(shí)施計(jì)劃。開題報(bào)告不少于5000字，文獻(xiàn)閱讀數(shù)量應(yīng)達(dá)100篇以上，其中外文文獻(xiàn)所占比例為50%以上，近五年文獻(xiàn)不少于50%。
開題報(bào)告應(yīng)在第3學(xué)期結(jié)束前完成，由學(xué)院組織公開評(píng)審，評(píng)審合格后方可開展博士學(xué)位論文工作。凡通過開題報(bào)告者，應(yīng)填寫《博士研究生畢業(yè)（學(xué)位）論文開題報(bào)告審批表》，以歸檔備查，并計(jì)2學(xué)分。
5．學(xué)位論文中期檢查
博士研究生培養(yǎng)采取導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，同時(shí)發(fā)揮學(xué)科組(指導(dǎo)小組)集體培養(yǎng)的作用。在第5學(xué)期結(jié)束前由教研室及研究生導(dǎo)師組成的檢查組以研究生的培養(yǎng)計(jì)劃為依據(jù)，對(duì)研究生進(jìn)行一次學(xué)位論文中期檢查，檢查內(nèi)容包括：基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)的掌握和科研能力，論文工作進(jìn)展情況、存在的問題、待解決的問題及與預(yù)期目標(biāo)的差距等方面。通過者，準(zhǔn)予繼續(xù)進(jìn)行論文工作。完成后研究生在系統(tǒng)內(nèi)填寫中期檢查情況備查。
6．學(xué)位論文預(yù)答辯
博士研究生應(yīng)在提交學(xué)位論文答辯申請(qǐng)前1-2月內(nèi)，由本研究方向組織學(xué)位論文的預(yù)答辯。預(yù)答辯委員會(huì)對(duì)研究工作、學(xué)術(shù)成果等進(jìn)行全面審核，對(duì)學(xué)位論文提出改進(jìn)意見；預(yù)答辯專家組成員一般為5人，其中具有正高職稱專家不少于3人。預(yù)答辯通過后應(yīng)形成書面材料（需詳細(xì)記錄專家提問問題），經(jīng)導(dǎo)師和與會(huì)專家審查后交學(xué)院備案。
正式送審前，博士生需要根據(jù)專家在預(yù)答辯過程中提出的意見進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)充研究、逐條修改或說明，并形成書面材料，經(jīng)導(dǎo)師審查后，提交學(xué)院進(jìn)行備案。
七、學(xué)位論文
博士研究生完成規(guī)定學(xué)分和必修環(huán)節(jié)，成績(jī)合格，完成開題報(bào)告、綜合考核和中期檢查，滿足答辯資格，經(jīng)本人申請(qǐng)，導(dǎo)師同意，學(xué)院學(xué)位分委員會(huì)審核批準(zhǔn)，可進(jìn)行學(xué)位論文答辯。答辯流程和規(guī)定參照學(xué)校和學(xué)院的最新相關(guān)辦法。
1. 學(xué)術(shù)工作量與論文撰寫規(guī)范
來華留學(xué)博士研究生學(xué)位論文可采用英語(yǔ)或漢語(yǔ)撰寫，字?jǐn)?shù)為5-10萬字（參考文獻(xiàn)至少100篇，近5年不少于50%）；內(nèi)容應(yīng)立論正確、數(shù)據(jù)可靠、圖表規(guī)范、推理嚴(yán)謹(jǐn)、表述準(zhǔn)確、層次分明、文字精練；格式應(yīng)參照長(zhǎng)沙理工大學(xué)研究生學(xué)位論文的有關(guān)規(guī)定。
2. 申請(qǐng)學(xué)位論文答辯的要求
博士研究生在申請(qǐng)學(xué)位前，必須以第一作者或?qū)煘榈谝蛔髡摺W(xué)生為第二作者公開發(fā)表（含錄用）第一署名單位為“長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院”的學(xué)術(shù)期刊論文，其他學(xué)術(shù)成果要求博士研究生依托單位為長(zhǎng)沙理工大學(xué)。
滿足如下條件之一者，方可獲得學(xué)位論文答辯資格：
①發(fā)表校定B3及以上論文≥3篇；
②發(fā)表校定B3及以上論文≥2篇且發(fā)明專利1項(xiàng)（要求以博士研究生為第一發(fā)明人，或?qū)煘榈谝话l(fā)明人、博士研究生為第二發(fā)明人）；
③發(fā)表校定B3及以上論文≥2篇（要求1 篇發(fā)表在校定的中文權(quán)威期刊）；
④發(fā)表校定B3及以上論文≥2篇（要求1 篇被 SCI、SSCI檢索）。
博士研究生在學(xué)期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文以正式發(fā)表的為準(zhǔn)，在答辯資格申請(qǐng)時(shí)以錄用通知書形式確認(rèn)的學(xué)術(shù)論文不超過1篇，且在院學(xué)位評(píng)定分委員會(huì)會(huì)議召開前應(yīng)正式發(fā)表。
3. 申請(qǐng)學(xué)位論文提前答辯的要求
在學(xué)期間，對(duì)已經(jīng)完成下列條件的研究生可申請(qǐng)?zhí)崆鞍肽昊蛞荒戤厴I(yè)：
（1）在讀期間品行良好，無違法違紀(jì)受處分記錄；成績(jī)無重修記錄；
（2）發(fā)表論文情況：
①發(fā)表校定A2及以上論文≥2篇；
②發(fā)表校定A3及以上論文≥3篇（要求校定A2論文至少1篇）。
4. 學(xué)位論文答辯委員會(huì)成員名單由導(dǎo)師提出建議，經(jīng)學(xué)院分管負(fù)責(zé)人簽字同意，報(bào)校學(xué)位評(píng)定委員會(huì)辦公室批準(zhǔn)。答辯委員會(huì)應(yīng)由 5-7 名本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的博士研究生導(dǎo)師、教授或相當(dāng)專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專家組成，其中校外專家不少于 2 名，博士研究生導(dǎo)師人數(shù)應(yīng)不少于總?cè)藬?shù)的三分之二。答辯委員會(huì)主席應(yīng)由校內(nèi)博士研究生導(dǎo)師擔(dān)任。學(xué)位申請(qǐng)人的導(dǎo)師不得擔(dān)任答辯委員會(huì)主席。論文答辯委員會(huì)設(shè)答辯秘書（具有高級(jí)職稱）1 人。
