學(xué)科代碼：0832 學(xué)科級(jí)別： 一級(jí)
一、學(xué)科簡(jiǎn)介及研究方向
食品科學(xué)與工程學(xué)科是以食品原材料和食品作為研究對(duì)象，以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，以食品原材料與食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)等涉及的基礎(chǔ)理論和關(guān)鍵技術(shù)為主要研究?jī)?nèi)容，以提高食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、安全特性為目標(biāo)的一門多學(xué)科交叉的工學(xué)類一級(jí)學(xué)科。
長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科肇始于1958年，2011年獲批為湖南省“十二五”重點(diǎn)學(xué)科。學(xué)科從2006年開始招收碩士研究生，2010年獲“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科碩士學(xué)位授予權(quán)，2021年獲“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)。
學(xué)科現(xiàn)有專職教師58人，其中博導(dǎo)12名，碩導(dǎo)39名，形成了一支由國(guó)務(wù)院特殊津貼專家領(lǐng)銜、湖南省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才等省部級(jí)人才為骨干的高水平教師隊(duì)伍；學(xué)科擁有“稻谷及副產(chǎn)物深加工”國(guó)家工程研究中心（共建）、“細(xì)胞化學(xué)”湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、“水生資源食品加工”“預(yù)制菜”“湘味餐調(diào)智造與質(zhì)量安全”湖南省工程中心等省部級(jí)平臺(tái)6個(gè)，主辦有CSCD、中文核心期刊《食品與機(jī)械》。學(xué)科圍繞食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和食品安全4個(gè)研究方向開展原創(chuàng)性研究，其中：食品科學(xué)方向重點(diǎn)研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構(gòu)效關(guān)系及作用機(jī)制、蛋白質(zhì)酶法與糖基化改性、傳統(tǒng)釀造食品微生物種質(zhì)資源等；糧食油脂及植物蛋白工程方向主要開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關(guān)鍵組分相互作用機(jī)制、品質(zhì)控制和深加工應(yīng)用和木本油料新資源開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用研究；農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程方向主要以湖南省大宗農(nóng)產(chǎn)品、特色果蔬、淡水魚為研究對(duì)象，開展冷鮮/速凍產(chǎn)品保藏原理及應(yīng)用、傳統(tǒng)休閑即食產(chǎn)品工業(yè)化及副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究；食品安全方向主要瞄準(zhǔn)食品危害因子檢測(cè)及裝備制造和食品風(fēng)味成分分析等實(shí)際需求，開展化學(xué)/生物傳感新方法研究，發(fā)展傳感模式和探針構(gòu)建理論，建立關(guān)鍵分析技術(shù)與儀器研制，4個(gè)研究方向相互依托、相輔相成，長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品科學(xué)與工程的學(xué)科特色鮮明。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本學(xué)科以培養(yǎng)了解中國(guó)文化與傳統(tǒng)、科學(xué)與人文素養(yǎng)高、專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，具備寬廣的國(guó)際視野，通曉國(guó)際規(guī)則的外籍復(fù)合型高級(jí)專門人才。堅(jiān)持對(duì)華友好的政治立場(chǎng)，擁護(hù)中國(guó)的外交政策，積極促進(jìn)中外友好合作與交流；了解中國(guó)的基本國(guó)情，遵守中國(guó)的法律法規(guī)，尊重中國(guó)的社會(huì)公德和風(fēng)俗習(xí)慣；具有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識(shí)、具有較強(qiáng)的解決實(shí)際問(wèn)題的能力、能夠獨(dú)立承擔(dān)科學(xué)研究、教學(xué)和生產(chǎn)技術(shù)管理工作、具有良好職業(yè)道德的高層次專門人才。
1．業(yè)務(wù)素質(zhì)。掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，熟悉本學(xué)科某一研究方向科學(xué)技術(shù)的新發(fā)展與新動(dòng)向；能較好掌握漢語(yǔ)，能較熟練地閱讀漢語(yǔ)文獻(xiàn)資料，并具有一定的漢語(yǔ)聽說(shuō)和寫作能力。
2．學(xué)術(shù)素養(yǎng)及能力。掌握本學(xué)科某一領(lǐng)域?qū)嶒?yàn)方法及數(shù)據(jù)處理手段；具有團(tuán)隊(duì)合作精神和誠(chéng)實(shí)工作的能力；具備較強(qiáng)的提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；具有一定的洞察力和獲取知識(shí)能力；具有較強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)實(shí)驗(yàn)等實(shí)踐能力；具有較強(qiáng)計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；善于與他人溝通與合作，遵守學(xué)術(shù)規(guī)范。
3．具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。
三、培養(yǎng)方式
碩士生的培養(yǎng)采取以導(dǎo)師為主，導(dǎo)師與指導(dǎo)小組集體培養(yǎng)結(jié)合的方式。指導(dǎo)小組成員要協(xié)助導(dǎo)師完成培養(yǎng)方案中所規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。
1．根據(jù)教學(xué)計(jì)劃研究生應(yīng)按要求完成課程學(xué)習(xí)任務(wù)并取得學(xué)分，培養(yǎng)中要注重加強(qiáng)綜合能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)研究生的自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，鼓勵(lì)研究生采用自學(xué)方式獲得學(xué)分，建立以研究生為主體的教學(xué)法方式，重視和促進(jìn)研究生個(gè)性的健康發(fā)展，更多地采用啟發(fā)式、研討式、參與式和專題式等教學(xué)方式；
2．組織引導(dǎo)研究生積極參加各種學(xué)術(shù)活動(dòng)，有計(jì)劃安排研究生作學(xué)術(shù)報(bào)告和發(fā)表學(xué)術(shù)論文，活躍學(xué)術(shù)氣氛，提高學(xué)術(shù)水平；
3．在完成理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上必須培養(yǎng)學(xué)生具有從事科學(xué)研究的獨(dú)立工作能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)，按期完成在學(xué)術(shù)上有水平、在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)上有價(jià)值、具有新見解的研究論文。
四、學(xué)習(xí)年限與學(xué)分
1．全日制來(lái)華留學(xué)碩士研究生的學(xué)制為3年，最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限一般不超過(guò)5年，其中休學(xué)創(chuàng)業(yè)的全日制碩士研究生最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限不超過(guò)7年。必須在完成了規(guī)定的課程學(xué)習(xí)，并進(jìn)行開題后方能進(jìn)行學(xué)位論文寫作。學(xué)位論文研究、撰寫及答辯的時(shí)間要求不少于1年。
2．學(xué)分要求如下。
五、課程設(shè)置
來(lái)華留學(xué)碩士研究生的課程學(xué)習(xí)原則上要求在第一年內(nèi)完成。研究生課程設(shè)公共基礎(chǔ)課、學(xué)位基礎(chǔ)課、非學(xué)位選修課。每學(xué)分對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)為16學(xué)時(shí)。具體課程設(shè)置如下：
參照《長(zhǎng)沙理工大學(xué)來(lái)華留學(xué)研究生學(xué)位授予實(shí)施辦法》，來(lái)華留學(xué)碩士研究生課程學(xué)習(xí)相關(guān)要求如下：
（一）免修英語(yǔ)課程；
（二）哲學(xué)、政治學(xué)類專業(yè)以外的來(lái)華留學(xué)碩士研究生免修政治理論課程；
（三）基礎(chǔ)理論課和專業(yè)課根據(jù)有關(guān)學(xué)科和專業(yè)的培養(yǎng)方案要求確定；
（四）已在我國(guó)獲得學(xué)士學(xué)位、申請(qǐng)來(lái)華攻讀碩士學(xué)位者，可免修漢語(yǔ)和中國(guó)概況課程；在他國(guó)已獲得相當(dāng)于我國(guó)學(xué)士學(xué)位水平的學(xué)歷證書者，必修漢語(yǔ)和中國(guó)概況課程；
（五）各學(xué)科、專業(yè)可以根據(jù)來(lái)華留學(xué)碩士研究生攻讀碩士學(xué)位培養(yǎng)方案的要求，開設(shè)選修課。
六、必修環(huán)節(jié)及要求
1．教學(xué)科研實(shí)踐 ，計(jì)2學(xué)分。
研究生學(xué)習(xí)期間應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下承擔(dān)一定的教學(xué)（科研）實(shí)踐活動(dòng)，包括對(duì)本科生的相關(guān)課程輔導(dǎo)答疑、改作業(yè)、指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)或生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等，或參與實(shí)際研究課題的調(diào)研及編寫調(diào)研報(bào)告。實(shí)踐工作環(huán)節(jié)的工作量應(yīng)不少于40學(xué)時(shí)或不少于2周，由學(xué)院研究生考核小組評(píng)定考核等級(jí)：優(yōu)、良、中、及格與不及格。不及格者需重新進(jìn)行，及格及以上者計(jì)2學(xué)分。
2．學(xué)術(shù)活動(dòng)，計(jì)2學(xué)分。
研究生學(xué)習(xí)期間應(yīng)參加一定的學(xué)術(shù)活動(dòng)，內(nèi)容包括：導(dǎo)師指導(dǎo)下的討論班，參加學(xué)術(shù)講座，參加訪問(wèn)講學(xué)，參加全國(guó)或省級(jí)學(xué)術(shù)會(huì)議，也可外出調(diào)研，收集資料等。其中：參加省內(nèi)外學(xué)術(shù)交流會(huì)議1次，必須在本學(xué)科內(nèi)做學(xué)術(shù)報(bào)告或階段性研究報(bào)告1次以上，需提交參加學(xué)術(shù)會(huì)議論文復(fù)印件、研究報(bào)告復(fù)印件或?qū)W術(shù)報(bào)告小結(jié)（2000字以上），注明時(shí)間、地點(diǎn)，并經(jīng)導(dǎo)師簽字。
學(xué)院研究生考核小組按優(yōu)、良、中、及格或不及格記成績(jī)，成績(jī)不合格者需重做。成績(jī)合格者計(jì)2個(gè)學(xué)分。
3．文獻(xiàn)審查
碩士研究生必須調(diào)研、查閱中外文獻(xiàn)（至少40篇，外文不少于50%，近5年不少于50%），了解本研究方向國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展。學(xué)院在第2學(xué)期結(jié)束前組織文獻(xiàn)審查，對(duì)學(xué)生文獻(xiàn)閱讀情況進(jìn)行考核，審查未通過(guò)者須參加二次審查，通過(guò)后方可繼續(xù)進(jìn)行開題。
4．學(xué)位論文開題報(bào)告，計(jì)2學(xué)分。
來(lái)華留學(xué)研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行學(xué)位論文開題。完成后研究生在系統(tǒng)內(nèi)填寫開題報(bào)告內(nèi)容及開題情況等，由學(xué)院和研究生院進(jìn)行審核。研究生應(yīng)在第二個(gè)學(xué)期結(jié)束前（最遲在第三個(gè)學(xué)期初一個(gè)月內(nèi)）完成開題報(bào)告。開題報(bào)告內(nèi)容包括：選題意義、文獻(xiàn)綜述、研究計(jì)劃及目標(biāo)、主要技術(shù)（理論）難點(diǎn)及擬解決方案等，制定出具體的論文實(shí)施計(jì)劃。開題報(bào)告不少于5000字，文獻(xiàn)閱讀數(shù)量應(yīng)達(dá)40篇以上，其中外文文獻(xiàn)所占比例為30%以上。由導(dǎo)師評(píng)閱并寫出評(píng)語(yǔ)，經(jīng)學(xué)院研究生考核小組研究同意，報(bào)院學(xué)位分委員會(huì)審核后，交研究生院備案。開題合格者計(jì)2學(xué)分。
5．綜合考核
學(xué)術(shù)型碩士研究生（來(lái)華留學(xué)生）執(zhí)行綜合考核制度，學(xué)院參考碩士研究生的中期篩選，組織考核小組，對(duì)學(xué)術(shù)型碩士研究生的課程學(xué)習(xí)成績(jī)、科研情況等進(jìn)行中期考核，中期考核通過(guò)者，準(zhǔn)予繼續(xù)進(jìn)行論文工作；中期考核未通過(guò)者，依據(jù)相關(guān)文件對(duì)研究生進(jìn)行篩選和分流。中期篩選考核一般安排在第四學(xué)期。
6．學(xué)位論文中期檢查
碩士研究生培養(yǎng)采取導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，同時(shí)發(fā)揮學(xué)科組（指導(dǎo)小組）集體培養(yǎng)的作用。在第五學(xué)期由教研室及研究生導(dǎo)師組成的檢查組以研究生的培養(yǎng)計(jì)劃為依據(jù)，對(duì)研究生進(jìn)行一次學(xué)位論文中期檢查，檢查內(nèi)容包括：基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)的掌握和科研能力，論文工作進(jìn)展情況、存在的問(wèn)題、待解決的問(wèn)題及與預(yù)期目標(biāo)的差距等方面。通過(guò)者，準(zhǔn)予繼續(xù)進(jìn)行論文工作。完成后研究生在系統(tǒng)內(nèi)填寫中期檢查情況備查。研究生學(xué)位論文中期檢查要求在第五學(xué)期內(nèi)完成。
7．嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)考核和淘汰制度
嚴(yán)格執(zhí)行研究生開題報(bào)告、學(xué)位論文中期檢查、學(xué)位論文答辯等環(huán)節(jié)的考核和淘汰制度，規(guī)范各個(gè)培養(yǎng)環(huán)節(jié)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求，未達(dá)到要求不能進(jìn)入答辯申請(qǐng)階段，具體時(shí)間要求為從學(xué)位論文開題到答辯的時(shí)間至少1年、從學(xué)位論文中期檢查到答辯的時(shí)間至少半年。
七、學(xué)位論文
碩士研究生完成規(guī)定學(xué)分和必修環(huán)節(jié)，成績(jī)合格，完成開題報(bào)告、綜合考核和中期檢查，滿足答辯資格，經(jīng)本人申請(qǐng)，導(dǎo)師同意，學(xué)院學(xué)位評(píng)定分委員會(huì)審核批準(zhǔn)，可進(jìn)行學(xué)位論文答辯。
研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下獨(dú)立完成碩士學(xué)位論文工作。學(xué)位論文的格式應(yīng)符合學(xué)校的統(tǒng)一要求，要反映本人學(xué)位論文應(yīng)達(dá)到的學(xué)術(shù)水平和工作量要求，具體要求如下：
1．學(xué)術(shù)工作量與撰寫規(guī)范
學(xué)位論文原則上采用漢語(yǔ)撰寫，字?jǐn)?shù)為不少于3萬(wàn)字（不包括目錄、參考文獻(xiàn)和致謝等內(nèi)容），參考文獻(xiàn)至少50篇，其中外文不少于1/3，近五年不少于1/3）；內(nèi)容應(yīng)立論正確、數(shù)據(jù)可靠、圖標(biāo)規(guī)范、推理嚴(yán)謹(jǐn)、表述準(zhǔn)確、層次分明、文字精練；學(xué)位論文格式規(guī)范符合GB7713-87國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和長(zhǎng)沙理工大學(xué)統(tǒng)一要求，論文的圖表、格式規(guī)范，文字精練，學(xué)位論文工作時(shí)間不少于1年。
2．申請(qǐng)學(xué)位論文答辯的要求
在省級(jí)以上刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文 1 篇（含錄用通知），或發(fā)表國(guó)家級(jí)、國(guó)際性學(xué)術(shù)會(huì)議論文 1 篇，且均須研究生本人為第一作者或者導(dǎo)師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長(zhǎng)沙理工大學(xué)。
3．論文答辯
學(xué)位論文答辯的具體程序和要求參照長(zhǎng)沙理工大學(xué)研究生學(xué)位論文答辯的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。碩士學(xué)位論文答辯委員會(huì)一般由 3至5 名本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的正、副教授或相當(dāng)專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專家組成。答辯委員會(huì)一般應(yīng)有外單位的專家，專業(yè)學(xué)位研究生的答辯委員會(huì)中必須有 1 名為外單位行業(yè)專家。答辯合格者，授予工學(xué)碩士學(xué)位。
4．申請(qǐng)學(xué)位論文提前答辯的要求
在學(xué)期間，對(duì)已經(jīng)完成下列條件的研究生可申請(qǐng)?zhí)崆鞍肽戤厴I(yè)：
（1）在讀期間品行良好，無(wú)違法違紀(jì)受處分記錄；
（2）已按培養(yǎng)方案要求修完個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃規(guī)定的課程和必修環(huán)節(jié)，成績(jī)合格且無(wú)重修記錄；
（3）通過(guò)學(xué)位論文開題與中期，完成學(xué)位論文且經(jīng)導(dǎo)師評(píng)定達(dá)到畢業(yè)要求；
（4）發(fā)表論文情況
要求在發(fā)表在校定A2及以上論文≥1篇（論文均須研究生本人為第一作者或者導(dǎo)師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長(zhǎng)沙理工大學(xué)）。
