學科代碼： 0832 學科級別： 一級
一、學科簡介及研究方向
食品科學與工程學科是以食品原材料和食品作為研究對象，以工學、理學、農學和醫學作為主要科學基礎，以食品原材料與食品生產、加工、包裝、貯藏、流通、消費等涉及的基礎理論和關鍵技術為主要研究內容，以提高食品營養、品質、安全特性為目標的一門多學科交叉的工學類一級學科。
長沙理工大學的食品科學與工程學科肇始于1982年，2006年獲“食品科學”碩士學位授予權，2010年獲“食品科學與工程”一級學科碩士學位授予權，2011年獲批為湖南省“十二五”重點學科。2021年獲“食品科學與工程”一級學科博士學位授予權。
學科現有專職教師58人，其中博導12名，碩導39名，形成了一支由國務院特殊津貼專家領銜、湖南省科技創新領軍人才等省部級人才為骨干的高水平教師隊伍。學科擁有“稻谷及副產物深加工”國家工程研究中心（共建）、“細胞化學”湖南省重點實驗室、“水生資源食品加工”“預制菜”“湘味餐調智造與質量安全”湖南省工程中心等省部級平臺6個，主辦有CSCD、中文核心期刊《食品與機械》。多年來致力于為食品行業和湖南地方經濟服務，凝練出了食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程和食品安全4個優勢研究方向，其中：食品科學方向重點研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構效關系及作用機制、蛋白質酶法與糖基化改性、傳統釀造食品微生物種質資源等；糧食油脂及植物蛋白工程方向主要開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關鍵組分相互作用機制、品質控制和深加工應用和木本油料新資源開發及副產物綜合利用研究；農產品加工及貯藏工程方向主要以湖南省大宗農產品、特色果蔬、淡水魚為研究對象，開展冷鮮/速凍產品保藏原理及應用、傳統休閑即食產品工業化及副產物綜合利用關鍵技術研究；食品安全方向主要瞄準食品危害因子檢測及裝備制造和食品風味成分分析等實際需求，開展化學/生物傳感新方法研究，發展傳感模式和探針構建理論，建立關鍵分析技術與儀器研制。4個研究方向相互依托、相輔相成，長沙理工大學食品科學與工程的學科特色鮮明。
二、培養目標
本學科以立德樹人為根本，堅持德、智、體、美、勞全面發展，著力培養具有正確的政治立場、高尚的思想品德、嚴謹的治學態度、求實的創新精神，以發展現代農業和食品產業為宗旨，為相關企事業單位和管理部門培養具有堅實的基礎理論和寬廣的專業知識、具有較強的解決實際問題的能力、能夠獨立承擔科學研究、教學和生產技術管理工作、具有良好職業道德的高層次專門人才。
1．掌握馬克思主義基本理論、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發展觀和習近平新時代中國特色社會主義思想，熱愛祖國，遵紀守法，德、智、體、美、勞全面發展，品德高尚，學風嚴謹，品行端正，具有較強的事業心和團結協作精神，踐行社會主義核心價值觀，樹立為中國式現代化建設事業努力奮斗的理想；
2．系統地掌握食品科學與工程學科的基礎理論、專業知識和基本實驗技能，較深入地了解本學科及其相關學科的研究現狀和科學技術的新發展與新動向；
3．熟練掌握有關實驗技術和工程實踐技能，能運用該學科及相關學科的理論知識開展本學科的新工藝、新理論、新產品研究和工程實踐，具備良好的科研、設計、教學和工程實踐能力；
4．具備一定的實驗技能與生產實際知識、較強的分析問題和解決問題的能力，能夠以書面和口頭的方式總結和評價科學研究的價值，清楚地匯報科研成果；
5．學位論文具備一定的學術價值與社會意義，有一定的創新、相當的深度和廣度；
6．較熟練地掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業的外文文獻資料，并具備使用外文進行科技寫作的能力，能熟練地使用計算機；
7．具有能夠承擔本學科范圍內各項專業工作的良好身心素質。
三、培養方式
碩士研究生的培養采取以導師為主、導師與指導小組集體培養相結合的方式。指導小組成員要協助導師完成培養方案中所規定的各項任務。
1．碩士研究生應按教學計劃要求完成課程學習任務并取得所需學分，培養中要注重學生自學能力和創新能力等綜合能力的培養，鼓勵學生以自學方式獲得學分，更多地采用啟發式、研討式、參與式和專題式等教學方式，重視和促進研究生個性化健康發展。
2．組織引導碩士研究生積極參加各種學術活動，作學術報告和發表學術論文，活躍學術氣氛，提高學術水平；
3．在完成理論學習基礎上培養學生獨立從事科學研究的能力，培養學生嚴謹的科學態度和實事求是的工作作風，按期完成在學術上有水平、在社會和經濟上有價值、具有新見解的研究論文。
四、學制與學分
1．全日制碩士研究生的學制為3年，最長學習年限一般不超過5年，其中休學創業的全日制碩士研究生最長學習年限不超過7年。
2．第一學年內完成所有課程學習；學位論文研究、撰寫及答辯的時間要求不少于1年。
3．最低學分要求如下。
注：學生須至少完成第二課堂5學分方可畢業。第二課堂活動學分認定見《長沙理工大學研究生第二課堂學分管理辦法》。
五、課程設置
注：1．符合下列任一免修條件的碩士研究生可申請免修免考公共課英語。
①參加全日制英語專業本科學習并獲學士學位（不含英語為第二學位者）；
② TOEFL成績85分及以上（2年內有效）；
③ IELTS成績6.5分及以上（2年內有效）；
④ GRE成績320分以上（2年內有效）；
⑤大學英語六級考試520分及以上（2年內有效）；
⑥通過英語專業八級考試（4年內有效）。
2.鼓勵學術型研究生在導師指導下進行跨學科選課。每名碩士生可跨一級學科選修不超過兩門專業課程；
3.同等學力及跨學科報考的碩士生根據研究方向補修本學科本科骨干課程2門，補修課程不列入培養計劃，不計學分，由導師和學院負責檢查和審核。
六、必修環節及要求
1．教學科研實踐，計2學分。
碩士研究生在讀期間應在導師的指導下承擔一定的教學（科研）實踐活動，包括對本科生的相關課程輔導答疑、改作業、指導畢業設計或生產實習、實驗室建設等，或參與實際研究課題的調研及編寫調研報告。實踐工作環節的工作量應不少于40學時或不少于2周，在第4學期結束前完成，由學院碩士研究生考核小組進行評定考核。評定不及格者需進行重新考核，及格及以上者計2學分。
2．學術活動，計2學分。
碩士研究生在讀期間應至少參加省內外學術交流會議1次，必須在本學科內做學術報告或階段性研究報告1次以上，需提交參加學術會議論文復印件、研究報告復印件或學術報告小結（2000字以上），注明時間、地點，并經導師簽字。由學院碩士研究生考核小組進行評定考核，評定不合格者需進行重新考核，及格及以上者計2學分。
3．文獻審查
碩士研究生必須調研、查閱中外文獻（至少40篇，外文不少于50%，近5年不少于50%），了解本研究方向國內外研究進展。學院在第2學期結束前組織文獻審查，對學生文獻閱讀情況進行考核，審查未通過者須參加二次審查，通過后方可繼續進行開題。
4．中期篩選
學術型碩士研究生執行中期篩選考核制度，學位點和學院組織碩士研究生考核小組，對學術型碩士研究生的政治思想表現、課程學習成績、科研情況等進行中期考核。中期篩選考核應在第4個學期結束前完成。中期考核通過者，準予繼續開展論文工作；中期考核未通過者，依據相關文件對學生進行篩選和分流。
5．學位論文開題，計2學分。
碩士研究生在導師指導下進行學位論文開題，完成后在系統內填寫開題報告內容及開題情況等，由學院和研究生院進行審核。研究生應在第3個學期結束前完成開題報告。開題報告內容應包括選題意義、文獻綜述、研究計劃及目標、主要技術（理論）難點及擬解決方案等，并制定出論文的具體實施計劃。開題報告不少于5000字，由導師評閱并寫出評語，經學院碩士研究生考核小組研究同意，報院學位評定分委員會審核后，交研究生院備案。開題合格者計2學分。
6．學位論文中期檢查
碩士研究生培養采取導師負責制，同時發揮學科組（指導小組）集體培養的作用。在第5學期結束前由學位點和學院組織中期檢查，檢查組以研究生的培養計劃為依據，對研究生進行一次學位論文中期檢查，檢查內容包括：基礎理論、專業知識的掌握和科研能力，論文工作進展情況、存在的問題、待解決的問題及與預期目標的差距等方面。中期檢查通過者，準予繼續開展論文工作，并在系統內填寫中期檢查情況備查。
7．嚴格執行各項考核和淘汰制度
嚴格執行研究生開題報告、學位論文中期檢查、學位論文答辯等環節的考核和淘汰制度，規范各個培養環節的時間節點要求，未達要求不能進入答辯申請階段，學位論文開題后至少1年、中期檢查后至少半年方可申請論文答辯。
七、學位論文
碩士研究生完成規定學分和必修環節，成績合格，完成開題報告、綜合考核和中期檢查，滿足答辯資格，經本人申請，導師同意，學院學位分委員會審核批準，可進行學位論文答辯。
研究生應在導師指導下獨立完成碩士學位論文工作。學位論文的格式應符合學校的統一要求，要反映本人學位論文應達到的學術水平和工作量要求，具體要求如下：
1．學術工作量與撰寫規范
學位論文原則上采用漢語（來華留學生經批準可用外文撰寫）撰寫，字數為不少于3萬字（不包括目錄、參考文獻和致謝等內容），參考文獻至少50篇，其中外文不少于1/3，近五年不少于1/3）；內容應立論正確、數據可靠、圖標規范、推理嚴謹、表述準確、層次分明、文字精練；學位論文格式規范符合GB7713-87國家標準和長沙理工大學統一要求，論文的圖表、格式規范，文字精練，學位論文工作時間不少于1年。
2．申請學位論文答辯的要求
要求在CSCD核心及以上刊物或在《食品與機械》期刊公開發表與學位論文相關的學術論文1篇或以上（論文均須研究生本人為第一作者或者導師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長沙理工大學）。“發表論文”指已正式發表或尚未刊出但已有正式錄用函的論文。
3．論文答辯
學位論文答辯的具體程序和要求參照長沙理工大學研究生學位論文答辯的有關規定執行。碩士學位論文答辯委員會一般由 3至5 名本學科及相關學科的正、副教授或相當專業技術職務的專家組成。答辯委員會一般應有外單位的專家，專業學位研究生的答辯委員會中必須有 1 名為外單位行業專家。答辯合格者，授予工學碩士學位。
4．申請學位論文提前答辯的要求
在學期間，對已經完成下列條件的研究生可申請提前半年畢業：
（1）在讀期間品行良好，無違法違紀受處分記錄；
（2）已按培養方案要求修完個人培養計劃規定的課程和必修環節，成績合格且無重修記錄；
（3）通過學位論文開題與中期，完成學位論文且經導師評定達到畢業要求；
（4）發表論文情況
要求在發表在校定A1及以上論文1篇（論文要求見刊，研究生本人為第一作者或者導師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長沙理工大學）。
