專業(yè)（領(lǐng)域）代碼：095500
一、專業(yè)（領(lǐng)域）簡介及研究方向
本?！笆称放c營養(yǎng)”專業(yè)涉及食品營養(yǎng)與健康、食品加工工程等領(lǐng)域，以一級學(xué)科博士學(xué)位授權(quán)點與湖南省“十二五”重點學(xué)科——食品科學(xué)與工程學(xué)科和生物工程學(xué)科為依托，緊密圍繞食品營養(yǎng)健康行業(yè)領(lǐng)域國家和地方重大戰(zhàn)略需求，面向行業(yè)企業(yè)工程實際，落實立德樹人根本任務(wù)，形成了一支以享受國務(wù)院特殊津貼專家領(lǐng)銜、湖南省“芙蓉學(xué)者”、湖南省杰青、山東省“泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才”等省部級高端人才為骨干的一流師資隊伍。專業(yè)建有“稻谷及副產(chǎn)物深加工”國家工程研究中心（共建），“水生資源食品加工”、“調(diào)味品發(fā)酵工程”和“預(yù)制菜”湖南省工程技術(shù)研究中心，“細(xì)胞化學(xué)”湖南省重點實驗室，“名貴藥用植物資源開發(fā)與利用”與“湘蓮深加工”湖南省高校產(chǎn)學(xué)研基地，“糧油及副產(chǎn)物深加工”、“湘味餐調(diào)與預(yù)制湘菜”和“納米技術(shù)與食品安全檢測”湖南省研究生培養(yǎng)創(chuàng)新基地等科研教學(xué)平臺13個。本碩士點涵蓋“食品加工工程”和“食品營養(yǎng)與健康”兩個專業(yè)領(lǐng)域，下設(shè)“區(qū)域特色食品加工”、“糧油工程”、“食品功能因子挖掘與制造”和“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)與安全分析”四個特色科學(xué)研究方向，直接服務(wù)于國家和地方居民大健康產(chǎn)業(yè)，形成了產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人的工程人才培養(yǎng)模式，為創(chuàng)新型人才培養(yǎng)提供了重要支撐。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本領(lǐng)域是與功能食品原料生產(chǎn)、食品加工與制造、食品質(zhì)量安全控制與監(jiān)管、營養(yǎng)與健康食品開發(fā)等領(lǐng)域任職資格緊密關(guān)聯(lián)的專業(yè)學(xué)位，目標(biāo)是培養(yǎng)具有高度歷史使命感和社會責(zé)任感，根植家國情懷和敬業(yè)精神，具有食品科學(xué)、食品加工及食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論、實踐技能和業(yè)務(wù)管理能力，了解學(xué)科前沿、研究進展及發(fā)展趨勢，熟悉解決本領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)問題的方法和技術(shù)手段，具備解決產(chǎn)業(yè)實際問題能力的高層次應(yīng)用型人才。具體培養(yǎng)要求如下：
1．掌握馬克思主義基本理論、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀和習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀；熱愛祖國，遵紀(jì)守法，具有良好的道德品質(zhì)、較強的事業(yè)心和團隊協(xié)作精神，積極為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)；
2．具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實事求是、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神；
3．學(xué)生應(yīng)系統(tǒng)掌握食品與營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，了解食品與營養(yǎng)領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展趨勢，具備扎實的專業(yè)素養(yǎng)。
4．培養(yǎng)具有高度歷史使命感和社會責(zé)任感，根植家國情懷和敬業(yè)精神，具有食品科學(xué)、食品加工技術(shù)及食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論、實踐技能和業(yè)務(wù)管理能力，了解學(xué)科前沿、研究進展及發(fā)展趨勢，熟悉解決本領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)問題的方法和技術(shù)手段，具備解決食品產(chǎn)業(yè)實際問題能力的高層次應(yīng)用型人才。
5．掌握一門外國語，能熟練地閱讀本領(lǐng)域的外文科技文獻與資料；
6．身心健康。
三、培養(yǎng)方式
1. 采用全日制和非全日制兩種培養(yǎng)方式。全日制研究生實行全脫產(chǎn)學(xué)習(xí)方式，非全日制研究生實行在職不脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)方式，但在校學(xué)習(xí)時間累計不得少于6個月。
2. 專業(yè)學(xué)位研究生實行雙導(dǎo)師組指導(dǎo)制度。導(dǎo)師組由校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師組成，校內(nèi)導(dǎo)師為第一責(zé)任導(dǎo)師，由具有較高學(xué)術(shù)水平和豐富工程經(jīng)驗的校內(nèi)導(dǎo)師擔(dān)任，負(fù)責(zé)制定研究生培養(yǎng)計劃，指導(dǎo)研究生的課程學(xué)習(xí)和學(xué)位工作涉及的學(xué)術(shù)內(nèi)容。企業(yè)導(dǎo)師由工作在研發(fā)生產(chǎn)一線，具有豐富工程實踐經(jīng)驗和研究生指導(dǎo)經(jīng)歷的企業(yè)技術(shù)專家擔(dān)任，參與制定研究生培養(yǎng)計劃，負(fù)責(zé)指導(dǎo)研究生的專業(yè)實踐和學(xué)位工作涉及的工程實際內(nèi)容。導(dǎo)師組共同負(fù)責(zé)研究生思想品德、學(xué)風(fēng)和職業(yè)素養(yǎng)教育，應(yīng)定期進行交流溝通，及時協(xié)商解決研究生指導(dǎo)過程中的具體問題。
3. 采用“課程學(xué)習(xí)+專業(yè)實踐+學(xué)位工作”的方式，培養(yǎng)環(huán)節(jié)按照“0.5+0.5+0.5+1.0+0.5”的方式安排，具體為：第一學(xué)期（0.5年）主要完成公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)；第二學(xué)期（0.5年）完成專業(yè)課程、選修課程學(xué)習(xí)；第三學(xué)期（0.5年）開展專業(yè)實踐和學(xué)位工作選題，學(xué)位論文工作一般應(yīng)與專業(yè)實踐相結(jié)合；第四-五學(xué)期（1.0年）完成學(xué)位工作并取得相關(guān)成果；第六學(xué)期（0.5年）完成學(xué)位工作總結(jié)和學(xué)位申請材料準(zhǔn)備、學(xué)位申請審核、答辯和授位。其中，第2個0.5年與第3個0.5年的安排次序可互換。學(xué)術(shù)交流和社會實踐，可在學(xué)期間完成。
4. 注重研究生獨立從事科學(xué)研究能力、自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，建立以研究生為主體的教學(xué)方式，更多采用啟發(fā)式、研討式、參與式和專題式等教學(xué)方式，重視和促進研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)和個性健康發(fā)展；
四、學(xué)制與學(xué)分
1. 培養(yǎng)方式分為全日制和非全日制。全日制碩士研究生的學(xué)制為3年，最長學(xué)習(xí)年限一般不超過5年，其中休學(xué)創(chuàng)業(yè)的全日制碩士研究生最長學(xué)習(xí)年限不超過7年。非全日制碩士研究生的學(xué)制為3年，最長學(xué)習(xí)年限一般不超過6年。
2. 課程學(xué)習(xí)時間原則上為1年。學(xué)位論文研究、撰寫及答辯的時間要求不少于1年。
3. 最低學(xué)分要求如下。
注：1．學(xué)生至少獲得第二課堂5學(xué)分方可畢業(yè)。第二課堂學(xué)分認(rèn)定見《長沙理工大學(xué)研究生第二課堂學(xué)分管理辦法》。
2．非全日制學(xué)生不要求修讀第二課堂學(xué)分。
五、課程設(shè)置
注：1．符合下列任一免修條件的碩士研究生可申請免修免考公共課英語。
① 參加全日制英語專業(yè)本科學(xué)習(xí)并獲學(xué)士學(xué)位（不含英語為第二學(xué)位者）；
② TOEFL成績85分及以上（2年內(nèi)有效）；
③ IELTS成績6.5分及以上（2年內(nèi)有效）；
④ GRE成績320分以上（2年內(nèi)有效）；
⑤ 大學(xué)英語六級考試520分及以上（2年內(nèi)有效）；
⑥ 通過英語專業(yè)八級考試（4年內(nèi)有效）。
2．同等學(xué)力及跨學(xué)科報考的碩士生根據(jù)研究方向補修本學(xué)科本科骨干課程2門，補修課程不列入培養(yǎng)計劃，不計學(xué)分，由導(dǎo)師和學(xué)院負(fù)責(zé)檢查和審核。
六、必修環(huán)節(jié)及要求
1．學(xué)位論文開題，計2學(xué)分。
研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進行學(xué)位論文開題，完成后研究生在系統(tǒng)內(nèi)填寫開題報告內(nèi)容及開題情況等，由學(xué)院和研究生院進行審核；研究生應(yīng)在第3個學(xué)期結(jié)束前完成開題報告，開題報告內(nèi)容包括選題意義、文獻綜述、研究計劃及目標(biāo)、主要技術(shù)（理論）難點及擬解決方案等，并制定出具體的論文實施計劃；開題報告不少于5000字，文獻閱讀數(shù)量應(yīng)達(dá)50篇以上，其中外文文獻所占比例為40%以上；除保密論文外，開題報告應(yīng)公開進行，須邀請3～5位在相應(yīng)研究領(lǐng)域有所建樹的教師或?qū)＜覅⒓诱撟C并寫出評語，經(jīng)學(xué)院研究生考核小組研究同意、報學(xué)院學(xué)位分委員會審核后交研究生院備案；開題報告合格者計2學(xué)分。
2．專業(yè)實踐，計6學(xué)分。
專業(yè)實踐是專業(yè)學(xué)位碩士研究生培養(yǎng)的必修環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)研究生熟悉相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域工藝、流程、標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)技術(shù)和職業(yè)規(guī)范等的有效途徑，是研究生結(jié)合工程實際開展學(xué)位工作選題的重要階段，也是申請學(xué)位的必要條件。由校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師協(xié)商制定專業(yè)實踐計劃和考核要求，能夠滿足培養(yǎng)研究生工程實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的需求，應(yīng)包括相關(guān)領(lǐng)域工藝要求、操作流程、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工程規(guī)范、工程倫理、知識產(chǎn)權(quán)、環(huán)境保護等方面的訓(xùn)練內(nèi)容，并在第4學(xué)期結(jié)束前完成。
專業(yè)實踐的內(nèi)容應(yīng)與研究生的培養(yǎng)方向相一致，與研究生的學(xué)位工作選題有較緊密的關(guān)聯(lián)，通過專業(yè)實踐，使學(xué)生明確選題方向。專業(yè)實踐內(nèi)容還應(yīng)體現(xiàn)所解決工程問題的成效，包括技術(shù)或管理的難易程度和工作量。專業(yè)實踐方式可采用如下幾種靈活方式：由導(dǎo)師結(jié)合自身所承擔(dān)的企事業(yè)單位科研課題，安排學(xué)生結(jié)合論文工作到現(xiàn)場進行專業(yè)實踐；進入企事業(yè)單位，參與科研或工程項目、技術(shù)崗位鍛煉以及其他形式實踐等；在校內(nèi)參與導(dǎo)師的科研、現(xiàn)場調(diào)研及實驗研究。非全日制工程類碩士專業(yè)學(xué)位研究生專業(yè)實踐可結(jié)合自身工作崗位任務(wù)開展。具有2年及以上企業(yè)工作經(jīng)歷的專業(yè)學(xué)位研究生專業(yè)實踐時間應(yīng)不少于6個月，不具有2年企業(yè)工作經(jīng)歷的專業(yè)學(xué)位研究生專業(yè)實踐時間應(yīng)不少于1年；原則上應(yīng)在完成全部課程學(xué)習(xí)后方可進入專業(yè)實踐階段，特殊情況下可申請以課程學(xué)習(xí)與專業(yè)實踐交替的方式進行。
不參加專業(yè)實踐或未通過專業(yè)實踐考核者，不得申請學(xué)位論文答辯。提交專業(yè)實踐計劃，撰寫實踐學(xué)習(xí)總結(jié)報告，實踐環(huán)節(jié)完成后，填寫專業(yè)實踐考核表，考核合格計6學(xué)分。
3．學(xué)術(shù)活動，計2學(xué)分。
研究生在學(xué)期間應(yīng)至少參加4次學(xué)術(shù)活動，非全日制研究生至少參加3次學(xué)術(shù)活動，每次學(xué)術(shù)活動要有500字左右的總結(jié)報告，簡述內(nèi)容并闡明自己對相關(guān)問題的學(xué)術(shù)觀點或看法。
4．中期篩選。
研究生應(yīng)在第4個學(xué)期結(jié)束前完成中期篩選，由學(xué)院按照《長沙理工大學(xué)碩士研究生中期篩選辦法》進行篩選。在篩選過程中，需從課程學(xué)習(xí)成績、學(xué)術(shù)水平與科研能力等方面對碩士研究生進行一次全面考核，中期篩選沒有達(dá)到規(guī)定要求的碩士研究生不能進行開題報告，也不能進入學(xué)位論文階段的研究。
5．學(xué)位論文中期檢查
在第5學(xué)期結(jié)束前，以研究生培養(yǎng)計劃為依據(jù)，由本學(xué)科研究生導(dǎo)師組成的檢查組對研究生進行學(xué)位論文中期檢查，檢查內(nèi)容包括：學(xué)位論文工作是否按開題報告預(yù)定的內(nèi)容及計劃進度進行，如存在與開題報告內(nèi)不相符的部分，請說明原因；已完成的研究內(nèi)容及成果；目前存在的或預(yù)期可能出現(xiàn)的問題，擬采用的解決方案等；下一步的工作計劃和研究內(nèi)容；論文按時完成的可能性。
學(xué)位論文中期檢查通過者準(zhǔn)予繼續(xù)進行論文研究工作，完成后研究生在系統(tǒng)內(nèi)填寫中期檢查情況備查；未通過者將延長其學(xué)位論文工作時間，并推遲畢業(yè)論文答辯時間。
6．嚴(yán)格執(zhí)行各項考核和淘汰制度
嚴(yán)格執(zhí)行研究生開題報告、學(xué)位論文中期檢查、學(xué)位論文答辯等環(huán)節(jié)的考核和淘汰制度，規(guī)范各個培養(yǎng)環(huán)節(jié)的時間節(jié)點要求，未達(dá)到要求不能進入答辯申請階段，具體時間要求為從學(xué)位論文開題到答辯的時間至少1年、從學(xué)位論文中期檢查到答辯的時間至少半年。
七、學(xué)位論文
參照長沙理工大學(xué)研究生學(xué)位論文的有關(guān)規(guī)定，學(xué)院根據(jù)具體情況對學(xué)位論文應(yīng)達(dá)到的學(xué)術(shù)水平、工作量等提出具體要求。
應(yīng)通過開展一定的應(yīng)用基礎(chǔ)研究、技術(shù)研發(fā)或改造、產(chǎn)品或工藝開發(fā)、調(diào)查研究等活動，獨立完成研究課題，并取得一定的成果，以學(xué)位論文形式表現(xiàn)。食品與營養(yǎng)碩士專業(yè)學(xué)位論文一般為專題研究類論文，具體要求如下。
1．基本定位
食品與營養(yǎng)碩士的專題研究類論文應(yīng)體現(xiàn)作者掌握本專業(yè)領(lǐng)域堅實的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識，具有承擔(dān)專業(yè)工作的能力。食品與營養(yǎng)碩士的專題研究類論文屬應(yīng)用研究型學(xué)位論文，應(yīng)緊密結(jié)合專業(yè)實踐，必須具有明確的應(yīng)用價值。應(yīng)針對產(chǎn)業(yè)具體問題或生產(chǎn)中的技術(shù)難題，系統(tǒng)運用食品與營養(yǎng)專業(yè)知識、相關(guān)理論和分析工具進行深入地實驗研究工作，能夠突破關(guān)鍵技術(shù)難題、研發(fā)出新產(chǎn)品、改進生產(chǎn)工藝流程或提出解決方案等，得出能夠指導(dǎo)實踐應(yīng)用的成果或方案。
2．選題要求
專題研究類論文選題應(yīng)來源于食品與營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)實踐領(lǐng)域的實際問題，具有應(yīng)用型、實踐型的特點，能夠體現(xiàn)食品生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈和國民營養(yǎng)健康的實際需求。選題應(yīng)鮮明具體，避免大而泛。
食品與營養(yǎng)碩士的專題研究類論文選題類型主要包括應(yīng)用研究類、技術(shù)研發(fā)類、工藝設(shè)計類、調(diào)研報告類等。
（1）應(yīng)用研究：是指直接來源于食品工程、營養(yǎng)實際問題或具有明確的生產(chǎn)背景和應(yīng)用價值的課題，綜合運用基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識、科學(xué)方法和技術(shù)手段開展應(yīng)用性研究。
（2）技術(shù)研發(fā)：是指來源于食品生產(chǎn)實際的新技術(shù)及其相關(guān)的新材料、新產(chǎn)品、新設(shè)備的研發(fā)，還包括新的食品檢測方法研發(fā)。
（3）工藝設(shè)計：是指綜合運用食品工藝、營養(yǎng)與健康等理論、方法、專業(yè)知識與技術(shù)手段等知識，及具有較高技術(shù)含量的工藝設(shè)計、安全控制流程等。
（4）調(diào)研報告：應(yīng)直接來源于食品與營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)實踐領(lǐng)域或行業(yè)發(fā)展，應(yīng)有明確的職業(yè)背景和應(yīng)用價值；問題聚焦且有一定深度、代表性和可操作性。
3．內(nèi)容要求
專題研究類論文應(yīng)綜合運用食品與營養(yǎng)專門知識、專業(yè)理論和科學(xué)方法，對擬解決的關(guān)鍵難題進行理論分析、實驗研究和系統(tǒng)科學(xué)分析，提出解決辦法，鼓勵在此基礎(chǔ)上對本專業(yè)領(lǐng)域知識進行提煉創(chuàng)新。研究內(nèi)容應(yīng)具有一定的難度和工作量，研究方案應(yīng)清晰，研究過程應(yīng)明確，采用的研究手段應(yīng)具有先進性。研究工作應(yīng)能夠體現(xiàn)作者的新觀點、新認(rèn)識、新技術(shù)或新方法，研究結(jié)果應(yīng)獲得一定深度的理論認(rèn)識，獲得關(guān)鍵技術(shù)的突破，研發(fā)出具有應(yīng)用價值的產(chǎn)品，或提出能夠解決食品與營養(yǎng)領(lǐng)域?qū)嶋H問題的可行方案。
4．學(xué)術(shù)水平
碩士學(xué)位論文的研究成果應(yīng)具有一定的理論意義或?qū)嵱脙r值，其技術(shù)難度和先進性能反映出該研究生綜合運用所學(xué)理論知識分析、解決實際問題的能力，表明確已掌握生物與醫(yī)藥領(lǐng)域堅實的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識，具備從事科學(xué)研究或獨立擔(dān)負(fù)專門技術(shù)工作的能力。
5．創(chuàng)造性成果
研究工作中要有一定的新觀點、新見解和新成果，鼓勵創(chuàng)新，對已獲得省部級以上獎勵或授權(quán)發(fā)明專利的科研成果，等同于公開發(fā)表論文的要求。
6．學(xué)位論文的格式規(guī)范
學(xué)位論文格式規(guī)范符合GB7713～87國家標(biāo)準(zhǔn)和長沙理工大學(xué)統(tǒng)一要求，論文的圖表、格式規(guī)范，文字精練，字體符合學(xué)位論文的要求。
7．學(xué)位論文的工作量
學(xué)位論文必須由研究生獨立完成，合作項目應(yīng)明確以本人為主完成的部分。學(xué)位論文篇幅不少于3萬字（不包括目錄、參考文獻和致謝等內(nèi)容），參考文獻不少于50篇，其中外文文獻所占比例不少于40%。
8．公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文的要求
研究生本人必須以第一作者/第一發(fā)明人或者導(dǎo)師為第一作者/第一發(fā)明人、研究生本人為第二作者/第二發(fā)明人發(fā)表論文/授權(quán)發(fā)明專利，且第一單位/專利權(quán)人署名必須是長沙理工大學(xué)，“發(fā)表論文”指已正式發(fā)表或尚未刊出但已有正式錄用函的論文。滿足如下條件之一者，方可達(dá)到公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文的要求：
① 在北大中文核心收錄期刊及以上公開發(fā)表與學(xué)位論文相關(guān)的學(xué)術(shù)論文≥1篇；
② 獲得授權(quán)中國/國際發(fā)明專利≥1項。
9．論文答辯
學(xué)位論文答辯的具體程序和要求參照長沙理工大學(xué)研究生學(xué)位論文答辯的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。碩士學(xué)位論文答辯委員會一般由3至5名本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的正、副教授或相當(dāng)專業(yè)技術(shù)職務(wù)的專家組成。答辯委員會一般應(yīng)有外單位的專家，專業(yè)學(xué)位研究生的答辯委員會中必須有1名為外單位行業(yè)專家。答辯合格者，授予本專業(yè)碩士學(xué)位。
10．申請學(xué)位論文提前答辯的要求
學(xué)習(xí)成績和科研情況表現(xiàn)特別優(yōu)秀的碩士研究生，可申請?zhí)崆鞍肽戤厴I(yè)。滿足如下條件之一者，方可申請?zhí)崆爱厴I(yè)：
① 在校定A1及以上公開發(fā)表與學(xué)位論文相關(guān)的學(xué)術(shù)論文≥1篇；
② 獲得授權(quán)國際發(fā)明專利≥1項。
發(fā)表論文應(yīng)以長沙理工大學(xué)為第一單位，研究生本人為第一作者或?qū)煘榈谝蛔髡咔已芯可救藶榈诙髡撸簧暾垖＠仨氁蚤L沙理工大學(xué)為第一專利權(quán)人，研究生為第一發(fā)明人或者導(dǎo)師為第一發(fā)明人且研究生本人為第二發(fā)明人。
