2025年1月3日，澳大利亞墨爾本大學方忠祥教授受邀到我校作了題為“Formation mechanism and reduction strategies for polycyclic aromatic hydrocarbons in processed foods”的學術報告。本次報告會由學院院長王建輝教授主持，100余名師生參會。
方教授首先介紹了澳大利亞及墨爾本大學的基本情況，并熱烈歡迎在場的師生前往墨爾本大學進行交流與學習。隨后，方教授正式開始了學術報告，首先對多環芳香烴（PAHs）的基本概念進行了詳細講解。方教授指出，多環芳香烴通常出現在油炸、煙熏和燒烤等食品的表面，并且在不同食品中的形成機制各有差異。報告中，方教授進一步分析了多環芳香烴形成的主要影響因素，涵蓋了食品的組成和特性、加工方式與條件、包裝材料及儲藏方式等。他強調，通過對這些影響因素的合理調控，可以有效減少多環芳香烴的生成。例如，選擇合適的食品原料、使用抗氧化劑、以及優化加工工藝等措施，都能夠在一定程度上降低食品中多環芳香烴的含量。最后，方教授分享了自己研究團隊在減少多環芳香烴生成方面的最新研究成果，為在場師生提供了寶貴的研究思路與啟示。
報告結束后，會議進入提問環節。方教授耐心解答了師生們的問題，會議圓滿結束。
方忠祥教授簡介：方忠祥博士獲得中國農業大學農產品儲藏加工專業學士和碩士學位，江南大學食品科學博士學位，澳大利亞昆士蘭大學博士后，現為澳大利亞墨爾本大學農業，食品與生態系統學院副教授。方博士共發表了260余篇國際高質量論文，總被引14000余次，H因子62。他連續在2021-2024年入選美國斯坦福大學評選出的世界前2%科學家，且在2022-2024年入選世界前2%科學家終身榜單。他受邀擔任了澳大利亞、瑞典、瑞士、法國、歐盟、阿拉伯聯合酋長國、波蘭和哈薩克斯坦等國的科研項目評審員，是Food Quality and Safety和Future Foods期刊的編委，Food Quality and Safety期刊食品加工方向的責任主編。方博士2017年獲得第九屆亞太干燥會議優秀干燥研究獎，2022年和2023年分別獲得澳大利亞食品科技學會Jack Kefford獎（年度最佳論文獎）和Bruce Chandler獎（年度最佳書籍/綜述獎）。（文/祝紅 圖/祝紅 秦汪艷 一審/王鳳 二審/許宙 三審/王建輝）
