7月4至6日，在食品與生物工程學院吳蘇喜教授帶領下，長沙理工大學油茶加工科技服務鄉村振興研究生暑期專業實踐團走進了瀏陽張坊鎮張坊村和大圍山黃石洞風景區，開啟了一段特別的尋密之旅。
采訪村干，探尋村集體致富密碼
鄉村振興，產業興旺是基礎。“石頭上的餐廳，歡迎來品嘗客家美食”，張坊村婦女主任李昔梅的抖音視頻播放量最近破萬，實踐團成員帶著敬佩和好奇，與瀏陽張坊鎮張坊村基層干部進行深入交流。原來李主任是在借助現代化自媒體手段，將張坊村人人會做的冰糖奈李、紫蘇黃桃、辣味酸棗等地方特色小吃包裝成食品并賦以“張坊山水”商標，帶領村民共同致富。
可喜的成績后面是用心的運營和專業的管理。交流中，實踐團從食品加工專業知識出發，指出村民自制食品應如何延長保質期、怎么防控微生物等關鍵問題，還給出了幾點建議，包括生產環境保護和制作流程中的層層把控以及天然防腐劑的利用，并指出小食品如何實現標準化、如何建立標準化生產車間。
跋山涉水，探尋油茶戶增收密碼
遠有高山疊嶂、近有潺潺流水，純天然原生態的自然環境里，58歲的村民張永根穿上防護服后開啟蜂箱，向實踐團展示和講解蜂巢蜜如何形成，并不禁感慨，“我們這深山里就只有十多戶人家，全住著老土房啊”。交通不便、通訊不暢，如何幫助深山人家增加收入，實踐團克服接連大雨而地面打滑的困難，跋山涉水、師生互助，尋找百年古樹油茶基地。
這片深山位于大圍山國家森林公園山脈，無污染的水源和北緯28度黃金氣候，適宜油茶生長，近期頒布的《關于推進油茶產業高質量發展的實施意見》指出，未來三年長沙將以瀏陽市為重點，努力把油茶產業打造成全市鄉村振興的重要支撐產業。但是，實踐團走訪發現，這里的油茶果低產、干癟，為此實踐團成員充分討論解決方案，在帶隊老師吳蘇喜教授指導下，決定在油茶林選地劃區試驗，向其噴灑有機硒營養液，以調節油茶樹的生長代謝、促進油茶樹增產提質。
體驗之后，實踐團感慨“這是個力氣活”。實踐團還和油茶林種植戶交流了利用蜂巢蜂蠟加工釀酒的可能性，分析了油茶林低產的原因，并向種植戶解釋了硒元素對油茶林生長調節的作用，耐心說明了有機硒營養液的使用方法。
試驗車間，尋找茶籽油工藝密碼
將油茶高值利用才能更好助力鄉村振興。實踐團前往瀏陽市張坊鎮回農村生態油坊，尋找茶籽油生產的工藝密碼。油坊經理謝秋平女士向大家介紹了茶油的生產工藝流程，“茶油的生產步驟包括了分選、烘干、粉碎、蒸胚、制餅、壓榨、過濾、檢測和灌裝。”
隨后，實踐團成員自行探索生產設備的結構和工作原理，化身工藝講解員。實踐團成員食品2003班蔣明芳在介紹蒸胚機時說：“這個蒸胚機的結構體現了設計人員的三個智慧，一個是桶中的不銹鋼網做成半球形是為了增大受熱面積和傳熱效果，第二個是不銹鋼隔板的設計是為了防止液態水分進入原料中，第三個是水箱中的浮球，是為了控制蒸胚機中水位的高度。”大家都對這些微小但是重要的設計贊不絕口。在指導老師吳蘇喜教授的指導和協助下，實踐團將油茶籽倒入粉碎機粉碎，在蒸胚機里蒸熟，然后轉移到制餅機將初油擠壓出來。在看到金燦燦的茶油從制餅機溢出來時，每個人的成就感油然而生，然后將油裝瓶，以便后期將油帶回學校實驗室，進行質量指標檢測和后期離心去雜工藝處理。
尋密之旅，探尋的不僅是致富密碼、增收密碼和工藝密碼，更是探尋可以幫助當地村民過上甜蜜生活、實現鄉村振興的成功“密碼”。
（文/ 李映葵 向敏 圖/向敏 審/練黎旋）
