食品科學與工程，博士/博士后，中共黨員、副教授、碩士研究生導師，現(xiàn)任食品科學與工程系系副主任、黨支部書記，國家自然科學基金、中國博士后科學基金、湖南省重點研發(fā)計劃項目獲得者。兼任湖南省食品科學技術(shù)學會理事、湖南省省派科技特派員。
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【個人簡介】
2009年9月至2019年10月，分別在哈爾濱工業(yè)大學完成本科和研究生階段的學習，獲得食品科學與工程學士學位和化學工程與技術(shù)博士學位。2019年12月至2022年9月，進入哈爾濱工業(yè)大學生物醫(yī)學工程博士后流動站從事博士后研究工作。隨后，加入長沙理工大學食品與生物工程學院，現(xiàn)為食品科學與工程系副教授、副主任、黨支部書記，并兼任湖南省食品科學技術(shù)學會理事和湖南省省派科技特派員。主要從事營養(yǎng)功效因子構(gòu)效關(guān)系及作用機制、功能性食品及風味化學、水產(chǎn)品加工與貯藏保鮮等方面的研究工作。先后主持并承擔國家自然科學基金青年基金、中國博士后科學基金、湖南省重點研發(fā)計劃項目子課題等科研項目。在國內(nèi)外學術(shù)期刊上發(fā)表論文30余篇，指導湖南省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目和研究生科研創(chuàng)新項目，并主持本科生及研究生的教研教改項目。
【主講課程】
1.《食品營養(yǎng)學》、《肉制品工藝學》、《食品工程學科前沿》、《生產(chǎn)實習》（本科生）；
2.《現(xiàn)代食品營養(yǎng)學》、《食品風味化學研究進展》、《食品科學與工程專題（雙語）》（碩士留學生）；
3.《現(xiàn)代食品營養(yǎng)學》、《食品風味化學研究進展》、《食品科學與工程專題》（碩士生）。
【主要研究領(lǐng)域】
1.營養(yǎng)功效因子構(gòu)效關(guān)系及作用機制；
2.功能性食品及風味化學；
3.水產(chǎn)品加工與貯藏保鮮。
【主要科研項目】
1.國家自然科學基金項目：Nrf2對草魚宰后冷藏過程中肌肉氧化還原狀態(tài)的影響及其調(diào)控機制（32302188），30萬元，2024-2026年，主持；
2.中國博士后科學基金面上項目：大米蛋白及補充蛋氨酸基于Nrf2通路調(diào)控小鼠非酒精性脂肪肝的作用及機制研究（2021M690836），8萬元，2021-2023年，主持；
3.南省重點研發(fā)計劃項目：湘式菜肴物流供應鏈品質(zhì)管控技術(shù)研發(fā)與示范（2024JK2156），100萬元，2024-2026年，子課題負責人。
【10篇代表性論文】
[1]Li Hui, Yuan Chenghao, Li Sixie, Cai Yongjian, Deng Na, Liao Tianci, Liu Miao, Wang Jianhui*. Experimental assessment of ozonated ice: Preparation, stability, and preservation effects on shrimp (Metapenaeus ensis). Food Control, 2025, 167:110820.
[2]Li Hui, Deng Na, Cai Yongjian, Yang Jing, Ouyang Fangfang, Liu Miao, Wang Jianhui*. Dynamic changes in postmortem quality of grass carp (Ctenopharyngodon idella) muscle: From the perspectives of muscle degradation and flavor evolution. Food Chemistry: X, 2024, 23:101751.
[3]Li Hui, Lin Bingxiao, Bess Kezia, Wang Zhengxuan, Liang Mingcai, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Impact of low-temperature storage on the microstructure, digestibility, and absorption capacity of cooked rice. Foods, 2022, 11:1642.
[4]Li Hui, Cai Liang, Liang Mingcai, Wang Zhengxuan, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Methionine augments endogenous antioxidant capacity of rice protein through stimulating MSR antioxidant system and activating Nrf2-ARE pathway in growing and adult rats. European Food Research and Technology, 2020, 246:1051–1063.
[5]Li Hui, Liang Mingcai, Wang Zhengxuan, Zhang Yan, Wu Qiong, Yang Lin*. Rice protein exerts endogenous antioxidant capacity via methionine sulfoxide reductase and the Nrf2 antioxidant system independent of age. Journal of Medicinal Food, 2020, 23(6): 565–574.
[6]Li Hui, Yang Lin*, Yang Hongkun, Sun Shuhong, Liu Hongbo, Wu Qiong, Chen Jjiahou, Zhuang Tongchun. Rice protein regulates HDL metabolism-related gene expression and enzyme activity in adult rats. Food Bioscience, 2014, 8: 1–7.
[7]Li Hui, Wang Zhengxuan, Liang Mingcai, Cai Liang, Yang Lin*. Methionine augments antioxidant activity of rice protein during gastrointestinal digestion. International Journal of Molecular Sciences, 2019, 20(4): 868.
[8]Li Hui, He Hongjuan, Wang Zhengxuan, Cai Jixiang, Sun Bonan, Wu Qiong, Zhang Yan, Zhou Gengyong, Yang Lin*. Rice protein suppresses ROS generation and stimulates antioxidant gene expression via Nrf2 activation in adult rats. Gene, 2016, 585(2): 256–264.
[9]Liang Mingcai, Li Hui, Wang Zhengxuan, Cai Liang, Yang Lin*. Rice protein reduces DNA damage by activating the p53 pathway and stimulating endogenous antioxidant response in growing and adult rats. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(13): 6097–6107.
[10]Wang Zhengxuan, Li Hui, Liang Mingcai, Yang Lin*. Glutelin and prolamin, different components of rice protein, exert differently in vitro antioxidant activities. Journal of Cereal Science, 2016, 72: 108–116.
