食品科學與工程，博士，講師，碩士研究生導師。
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【個人簡介】
2019年中國農業大學博士畢業，2019-至今任長沙理工大學食品與生物工程工程學院講師，碩士研究生導師；主要研究方向中國傳統發酵魚制品，探究發酵過程中微生物菌落組成、生理代謝及相互作用對發酵魚制品風味、質構等品質的影響機制。
【主講課程】
1.《微生物學A》、《化工原理A》（本科生）；
2.《現代發酵工程》（碩士生）。
【主要研究領域】
1.傳統發酵魚制品工藝開發；
2.發酵魚制品中微生物發酵機理探究；
3.發酵食品中微生物相互作用機制的研究。
【主要科研項目】
1.國家自然科學基金青年項目，副干酪乳桿菌TetR家族轉錄因子調控膽鹽脅迫抗性機制的研究，32101914，30萬元，2022-2024年，主持；
2.湖南省自然科學基金-區域聯合基金，發酵魚中基于氨基酸代謝的吡嗪類風味物質形成機制，2024JJ7611，5萬元，2024-2026，主持；
3.湖南省教育廳科學研究項目一般項目，副干酪乳桿菌MdlB家族轉運蛋白參與膽鹽脅迫抗性機制的研究，20C0062，2萬元，2020-2022年，主持。
【主要科研論文】
[1]Xiayin Ma,Yanmei Wang, Yongle Liu,Xianghong Li,Faxiang Wang,Yiqun Huang,Pengjun Shi,Charles S. Brennan and Mansheng Wang (2024), Mechanisms and factors influencing the ability of lactic acid bacteria on reducing biogenic amines in fermented food: A mini review, LWT, Volume 197, 1 April 2024, 115890.
[2]Yan, N., Luo, T., Wang, Y., Zhou, H., Luo, J., Liu, Y., & Ma, X. (2024). Transcriptomic and biochemical analyses reveal the cell membrane defense regulated by LiaFSR-LiaX system in Lacticaseibacillus paracasei L9 under bile salt stress. Food Bioscience, 105145.
[3]Dongmei Xu, Yongle Liu, Xianghong Li, Faxiang Wang, Yiqun Huang and Xiayin Ma. (2023). Application and effect of Pediococcus pentosaceus and Lactiplantibacillus plantarum as starter cultures on bacterial communities and volatile flavor compounds of Zhayu, a Chinese traditional fermented fish product. Foods, 12(9), 1768.
[4]You Wu, Yiqun Huang, Jian Yu, Faxiang Wang, Xianghong Li, Yongle Liu and Xiayin Ma. (2022). Changes of proteins and amino acids in soymilk during lactic acid fermentation and subsequent storage. Journal of Food Measurement and Characterization,16(6), 4728-4737.
[5]Zhiwen Shen, Shichao Li, Jinhong Wu, Faxiang Wang, Xianghong Li, Jian Yu, Yongle Liu and Xiayin Ma (2022). Effect of different oil incorporation on gelling properties, flavor and advanced glycation end-products of silver carp surimi sausages. Journal of Food Measurement and Characterization, 16(6), 5007-5022.
[6]周冰倩, 劉永樂, 黃軼群, 李向紅, 王發祥, 馬夏吟. 我國發酵魚制品菌群組成與風味代謝相關性研究進展[J]. 食品科學, 2024, 45(7):281-289.
[7]王艷美，劉永樂，鄧凱，瑪依熱·奧斯曼，馬夏吟. LiaX家族表面蛋白LPL9＿0968在副干酪乳桿菌 L9 膽鹽脅迫應激中的作用[J]；中國食品學報；2022年12期
