食品營養與健康，雙學位博士（后），副教授，研究生導師，食品營養與健康系主任。
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【個人簡介】
蔡勇建，湖南安化人，主要致力于食品膠體、糧油副產物等領域相關研究。2009年9月至2016年6月就讀于中南林業科技大學，獲食品科學與工程專業的學士和碩士學位，2020年12月獲華南理工大學與比利時Ghent University雙博士學位；2021年1月進入華南理工大學博士后流動站，2023年9月出站后入職長沙理工大學食品與生物工程學院。近五年主持科研項目6項，以核心骨干參與國家級項目8項和省級重大項目3項；在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等SCI期刊發表論文50余篇（其中第一作者11篇，通訊作者10篇），獲授權中文發明專利5件。
擔任2024級食品營養與健康1班班主任，指導大學生創新創業項目4項（其中國家級項目2項，省級項目2項）。目前是Food Research International、Journal of Food Engineering、Applied Food Research編委，Journal of Future Foods第一屆青年編委，Food Hydrocolloids、Food Chemistry、LWT、食品科學、食品工業科技、食品與機械等期刊審稿專家；Ghent University博士研究生校外導師；湖南省食品科學技術學會副秘書長和理事、湖南省食品科學技術學會青年工作委員會委員。
【主講課程】
1.《食品風味化學》、《現代食品營養學》（碩士生）；
2.《食品科學導論》、《食品免疫學》（本科生）。
【主要研究領域】
1.食品乳液/凝膠體系；
2.膳食纖維/食物蛋白改性與應用；
3.糧油副產物精深加工。
【主要科研項目】
1.國家自然科學基金青年基金，多功能纖維蛋白顆粒的構建及其乳化性能的調控與作用機制研究（32101866），2022-2024，30萬元，主持；
2.中國博士后科學基金第3批特別資助（站前）項目，大豆纖維基高內相乳液的穩定機制、消化性能與應用研究（2021TQ0113），2021-2023，18萬元，主持；
3.廣東省“海外名師”項目，新形勢下食品膠體構建多重乳液體系的機遇與挑戰，2021-2023，5萬元，主持；
4.廣州市基礎研究計劃基礎與應用基礎研究項目，米渣蛋白基乳液凝膠的構建與穩定機制研究（2023A04J1476），2023-2025，5萬元，主持；
5.食品質量與安全北京實驗室開放課題，豆渣顆粒乳液凝膠的構建及穩定性研究（FQS-202104），2020-2021，3萬元，主持；
6.長沙理工大學教師科研啟動項目，不同油相大豆纖維基乳液體系的構建與作用機制研究（000304128），2023-2026，12萬元，在研；
7.“十四五”國家重點研發計劃子課題，傳統豆類食品加工中營養素結構變化及代謝機制，2021-2026，參與；
8.廣東省重點領域研發計劃項目，天然食用色素加工關鍵技術與產品開發，2022-2025，參與；
9.國家自然科學基金面上項目，耦聯酶解誘導大豆蛋白兩親肽納微組裝的分子機制及胃腸道相應機制，2022-2025，參與；
10.國家自然科學基金面上項目，大豆纖維基乳液凝膠的定向構建、性能及應用研究，2021-2024，參與。
【主要科研論文】
[1] Cai, Y. J., Huang, L. H., Zhou, F. B., Zhao, Q. Z.*, Zhao, M. M., & van der Meeren, P. Characteristics of insoluble soybean fiber (ISF) concentrated emulsions: Effects of pretreatment on ISF and freeze-thaw stability of emulsions. Food Chemistry, 2023, 427: 136738. （JCR一區，IF=8.5）
[2] Cai, Y. J., Huang, L. H., Zhao, Q. Z.*, Zhao, D. R.*, Zhao, M. M., & van der Meeren, P. Hydration effects of insoluble soybean fiber (ISF) on rheological properties and freeze-thaw stability of ISF concentrated emulsions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103: 6920–6928. （JCR二區，IF=3.3）
[3] Cai, Y. J., Chen, B. F., Zend, D., Huang, L. H., Xiao, C. Q., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Rheology and stability of concentrated emulsions fabricated by insoluble soybean fiber with few combined-proteins: Influences of homogenization intensity. Food Chemistry, 2022, 383: 132428（JCR一區，IF=8.5）
[4] Cai, Y. J., Zend, D., Huang, L. H., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Emulsifying and whipping properties of mixing polysaccharide dispersions: effect of ratio between insoluble soybean fiber and hydroxypropyl methylcellulose. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(14): 6707-6717 （JCR二區，IF=3.3）
[5] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhou, F. B., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Effect of pH on okara protein-carboxymethyl cellulose interactions in aqueous solution and at oil-water interface. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106529.（JCR一區，IF=11）
[6] Cai, Y. J., Huang, L. H., Chen, B. F., Su, J. Q., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Effect of homogenization associated with alkaline treatment on the structural, physicochemical, and emulsifying properties of insoluble soybean fiber (ISF). Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106516. （JCR一區，IF=11）
[7] Cai, Y. J., Huang, L. H., Chen, B. F., Zhao, X. J., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Effect of alkaline pH on the physicochemical properties of insoluble soybean fiber (ISF), formation and stability of ISF-emulsions. Food Hydrocolloids, 2021, 111: 106188. （JCR一區，IF=11）
[8] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Xiao, C. Q., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Enhanced acidic stability of O/W emulsions by synergistic interactions between okara protein and carboxymethyl cellulose. LWT - Food Science and Technology, 2021, 146: 111439. （JCR一區，IF=6.0）
[9] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Carboxymethyl cellulose/okara protein influencing microstructure, rheological properties and stability of O/W emulsions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101(9): 3685-3692. （JCR二區，IF=3.3）
[10] Cai, Y. J., Huang, L. H., Tao, X., Su, J. Q., Chen, B. F., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z., & Van der Meeren, P. Adjustment of the structural and functional properties of okara protein by acid precipitation. Food Bioscience, 2020, 37: 100677. （JCR一區，IF=4.8）
[11] Wang, J.W., Zeng, D., Yan, R., Huangfu, J.J., Hu, Q.Y., Cai, Y. J.*, Liu, T. X., Zhao, M. M., Zhao, Q. Z.*. Investigating the impact of static destabilization mechanism on fat crystallization dynamics, emulsion rheology, and whipping properties of whipping cream, Food Chemistry, 2025, 463(Part 3): 141272（JCR一區，IF=8.5）
[12] Fang, F., Tian, Z.J., Cai, Y. J.*, Huang, L.H., Van der Meeren, P., Wang, J.H.*. The structural, antioxidant and emulsifying properties of cellulose nanofiber-dihydromyricetin mixtures: Effects of composite ratio, Food Chemistry, 2024, 454: 139803（JCR一區，IF=8.5）
[13] Fang, F., Tian, Z.J., Huang, L.H., Cai, Y. J.*, Van der Meeren, P., Wang, J.H. A novel Pickering emulsion gels stabilized by cellulose nanofiber/dihydromyricetin composite particles: Microstructure, rheological behavior and oxidative stability, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 278(Part 4): 135281（JCR一區，IF=8.2）
[14] Huangfu, J.J., Huang, L.H., Gu, Y., Yang, S., Wu, J.J., Liu, T.X., Cai, Y. J.*, Zhao, M.M., Zhao, Q.Z*. Effect of preheating-induced denaturation of proteins and oleosomes on the structure of protein and soymilk properties, International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 268(Part 2): 131999（JCR一區，IF=8.2）
[15] Hu, Q.Y., Huang, L.H., Wang, J.W., Huangfu, J.J., Cai, Y. J.*, Liu, T.X., Zhao, M.M., Zhao, Q.Z.*. Characterization of sodium caseinate derived from various sources: Unraveling the relationship between structure and functional properties, Food Bioscience, 2024, 61: 104570（JCR一區，IF=4.8）
[16] Zeng, D., Cai, Y. J.*, Liu, T. X., Huang, L. H., Wang, J. W., Zhao, M. M., Zhu, S. M., & Zhao, Q. Z.*. Effect of hydrophobic sucrose esters with different fat acid composition and esterification degree on whipped cream properties, Food Hydrocolloids, 2023, 146(Part A): 109183（JCR一區，IF=11）
[17] Jing, X. L., Cai, Y. J.*, Liu, T. X., Chen, B. F., Zhao, Q. Z.*. Deng, X. L., Zhao, M. M. Formation, texture, and stability of yolk-free mayonnaise: Effect of soy peptide aggregates concentration. Food Chemistry, 2023, 403: 134337（JCR一區，IF=8.5）
[18] 吳偉，蔡勇建，吳曉娟. 不同貯藏期米糠制備的米糠蛋白酶解產物抗氧化性分析[J]. 食品科學，2017, 38(3): 227-231（EI）
[19] 吳偉，蔡勇建，吳曉娟，蒙強，葉建芬. 米糠貯藏時間對米糠蛋白結構的影響[J].現代食品科技,2017, 33(1): 173-178,205（CSCD）
[20] 吳偉，蔡勇建，吳曉娟，林親錄，梁盈. 米糠貯藏過程中清蛋白結構變化的研究[J].中國油脂,2016, 41(7): 15-19（CSCD）
【授權發明專利】
1.趙強忠，趙謀明，蔡勇建，蘇國萬. 一種均質輔助堿法聯合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法，CN107242578B，2020-09-22 ；
2.趙強忠，趙謀明，蔡勇建，蘇國萬. 一種超聲輔助熱堿法聯合提取大豆纖維和豆渣蛋白的方法，CN107232613B，2020-09-22；
3.吳偉，林親錄，吳曉娟，吳躍，梁盈，蔡勇建，從競遠. 一種發芽糙米重組米方便米飯及其制作方法，CN105124433B，2018-08-31 ；
4.吳偉，林親錄，蔡勇建，吳曉娟，吳躍，付湘晉，梁盈. 一種以碎米為原料制取醬油專用淀粉糖漿的方法，CN104366191B，2016-11-02 ；
5.吳偉，林親錄，蔡勇建，吳曉娟，吳躍，梁盈，付湘晉. 一種高壓脈沖電場輔助亞臨界流體萃取米糠油的方法，CN104017643B，2015-11-25；
【獲獎與榮譽】
1.優秀班主任（21級食品科學與工程1班；2021-2022年度）；
2.優秀審稿專家（《食品科學》（EI）；2022年度、2023年度）。
【期待一下】
1.期待的“你”：對生活（如室外的散步、爬山；室內的乒羽、廚房等）有無限熱愛、對未來有很多遐想、對科研/學習有簡單興趣和純粹態度；
2.期待“規模”：每年努力帶好1 - 3名碩士研究生，3 - 5名本科生；
3.“自我印象”：話有點多、心比較細、對以后有很多樂觀想法和各種努力行動。
