團隊帶頭人：蔣雪薇博士
依托學科：食品科學與工程、生物與醫藥
主要研究方向：
（1）釀造功能微生物的篩選及產業化應用
（2）基于功能基因組學及風味組學的釀造食品精準發酵控制
（3）食品加工過程中生物性危害控制及安全測評
（4）生物活性物質功能及作用機制、智能遞送材料設計及合成制備
成立時間：2013年7月10日
團隊形成背景：
我國是世界第一大調味品生產消費國，我省是除了廣東、四川以外的釀造大省，伴隨著湘菜及方便休閑食品產業的發展，我省的調味品產業發展具有非常大的潛力，而原來的簡單粗放工藝及技術已無法適應發展的需求，因此需要在釀造功能微生物及其發酵技術領域開展深入研究及產業化實施，才能更好地發展并提升這一關系國計民生的產業，為滿足人們日益增長的美好生活需求服務。
團隊成立于2013年，在國內第一個醬油生產上市公司——加加食品集團股份有限公司在醬油釀造過程中微生物污染防控的技術需求下，成立了以蔣雪薇、方芳、舒孝順、陳永發、周慧、李巍青及肖利民等老師為主的項目研究團隊，從食品加工過程中微生物污染來源的研究以及微生物污染防控及風險預警等領域，系統研究并解決了加加食品的技術難題，為企業產品的質量安全提供了保障。之后，團隊針對調味品及其他釀酒產業發展急需的釀造功能微生物、發酵技術及風味提升技術等領域布局，開展了大量服務于產業的研究工作，形成了目前在省內國內具有鮮明的釀造技術特點及較強產業服務能力的特色。
團隊發展中期，文李、許凱揚、牟鳴薇、雷艷麗、謝雨霏等老師在生物活性物質功能性及其應用的研究領域開展了大量的工作，生物活性物質遞送體系的研究可用于疫苗遞送系統，改善活性物質如疫苗的穩定性，提高應答性和可調控性，有效地防護病毒（如新冠病毒）侵染，具有良好的應用前景。這一方向成為團隊新的發展點。
團隊建設目標：
經過5年建設，形成優秀人才的團隊效應和當量效應，提升隊伍的創新能力和競爭實力，使團隊在省內國內具有較大的影響，整體達到省內領先、國內先進水平。
1）學術隊伍建設目標
以構筑國際化和工程化學術團隊為核心，使學術團隊職稱結構、年齡結構、學緣結構更加合理，提高學術帶頭人領軍能力，擴大帶頭人的學術水平和影響力，培養或引進國家杰出青年或優秀青年基金獲得者、芙蓉學者、湖湘青年英才等，引進青年博士，使45歲以下青年學術骨干中的博士比例達到100%。努力提高團隊成員學術水平及產業化服務能力，建設一支高素質的地方經濟建設科技服務隊伍。
2）科學研究目標
以高水平科研成果和成果轉化為突破口，新增國家級項目3項以上，新增省部級縱向課題8項以上。確保建設期內年均進?？蒲薪涃M200萬元以上；發表高水平論文50篇以上，出版專著或教材2部以上；獲得省部級科技進步獎1項以上,獲專利5項以上，實現成果轉化2項以上。
3）科研條件建設與人才培養目標
在2019年驗收及2021年評估優秀的基礎上，對與企業共建的湖南省調味品發酵工程技術研究中心（省科技廳）、發酵食品加工技術與裝備湖南省工程研究中心（省發改委）繼續進行建設，提高團隊研究生培養質量，力爭獲得1篇以上省級優秀碩士論文。
4）國際合作和交流目標
積極開展國際合作擴大學術交流，實現與國際知名大學、企業和知名學者開展合作，新增國際合作項目1項；主辦及協辦1次以上國際或國內學術會議。
積極鼓勵團隊中青年學術骨干到國內知名高校，或出國開展訪問交流，年均不少于3人次。積極參加學術會議，年均參加國際國內學術會議10人次以上，鼓勵參會老師宣讀相關研究報告；邀請國際國內知名學者交流講座，年均6人次以上。
建設成效：
1）團隊發展與平臺建設
團隊建設過程中十分注重骨干及青年人才的引進和培養工作，引進了東京大學牟鳴薇等2名青年博士。根據團隊建設目標，團隊成員45歲以下青年學術骨干中的博士比例達到100%，近年還需通過人才引進等方式吸收和補充新成員。目前團隊成員12人，其中正高級職稱2人，副高級職稱4人，具有博士學位學術骨干83%，45歲以下青年學術骨干41.7%，全部具有博士學位。
在團隊科研條件和實驗室平臺建設方面，長沙理工大學高度重視創新團隊建設，在人才、經費等方面給予了大力支持。建設期內依托食品科學與工程省級重點學科、生物與醫藥學科共計投入試驗設備1000萬元左右，聯合加加食品集團股份有限公司建設了“湖南省調味品發酵工程技術研究中心（省科技廳）”、“發酵食品加工技術與裝備湖南省工程研究中心（省發改委）”，成為團隊重要的成果轉化及產業化實施基地。
2）創新能力與社會貢獻
本團隊成員長期扎根企業，團隊負責人蔣雪薇博士2014-2017年連續三年擔任國家“三區”企業科技特派員，服務貧困老區桑植縣的企業，為企業解決技術難題，幫助企業實現發展；2013年以來擔任廣東省企業科技特派員，與廣東益鮮美生物科技有限公司進行產學研合作，扶持其技術及產業發展；2017年以來，擔任長沙市工業企業科技特派員，為本地企業的發展做出了重要的貢獻。
團隊針對調味品行業提質升級中急需解決的發酵菌種資源不足及風味營養功能強化問題，負責人帶領團隊成員圍繞釀造風味菌種質資源發掘、特征代謝產物發酵調控和發酵食品微生物污染防控等關鍵產業技術問題，以技術攻關、技術指導與培訓、行業咨詢、公益服務等方式，為國內大型調味食品上市公司——加加食品集團股份有限公司、廣東益鮮美生物科技有限公司以及廣東粵師傅調味食品有限公司等企業開展科技服務，取得了以下工作業績：
①解析了高鹽稀態醬油發酵體系中的菌群結構，為智能化調控醬油發酵奠定了基礎，助推企業獲批并完成了工信部第一個發酵食品智能制造項目，建成了國內第一個釀造醬油智能制造工廠；
②選育了一批適用于醬油釀造的高耐鹽風味菌，研發并產業化實施了“醬油多菌種發酵工藝”，大幅提升了醬油發酵技術水平，近3年累計為企業新增產值22.69億元，實現利稅5.79億元；
③攻克并產業化實施了“醬油減鹽釀造工藝”，轉化專利成果2項，新增產品4個，成為企業營收新的增長點；
④系統解決了調味品生產過程中微生物污染問題，為多個企業挽回經濟損失近千萬元；
⑤聯合共建了“湖南省調味品發酵工程技術研究中心”和“發酵食品加工技術與裝備湖南省工程研究中心”兩個省級技術平臺，近3年，制定企業技術標準19項，舉辦技術培訓279人次，培養了一批調味品行業的工程技術人才，促進了調味品行業人才、技術及產業能力的可持續發展。
聯系人：蔣雪薇
聯系電話：0731-85258733
電子郵箱：[email protected]