獨特的臘肉飄香四溢，美味的外婆菜喚醒兒時的記憶，還有火紅的剁辣椒散發(fā)出陣陣醬香，讓人流連忘返。8月12日，長沙理工大學食品與生物工程學院暑期實踐團在指導老師王建輝教授的帶領下，前往湘潭、寧鄉(xiāng)等地進行湖南傳統(tǒng)食品調研，了解湖南傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，解決當?shù)仄髽I(yè)面臨難題，推動食品行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。
探臘肉之美
臘肉是湖南的特產(chǎn)，而通過米糠熏制也將賦予臘肉獨特的風味。實踐團第一站來到湘潭市鄉(xiāng)菜農副產(chǎn)品有限公司，與企業(yè)負責人探討米糠臘肉的工藝流程、解決生產(chǎn)中的突出問題、交流行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，探尋米糠臘肉香醇緊實的奧秘。
“為制作品質優(yōu)良的臘肉，需要非常嚴格地設計生產(chǎn)工藝、控制鹽分含量、掌握熏制時間，最為重要的是要保障食品安全。同時為激發(fā)行業(yè)的活力，需要將高新技術融入食品生產(chǎn)，食品行業(yè)的未來發(fā)展任重道遠。我們作為食品行業(yè)的接班人，要強思想、提水平、敢擔當，不斷積累專業(yè)知識，為食品行業(yè)實現(xiàn)新的突破做好充足準備?！睂嵺`團成員周程表示。
尋外婆菜之密
嚼之有勁，品之逾香，這便是外婆菜的特色。隨后實踐團來到湘潭市老鐵生態(tài)農莊，尋找記憶中的外婆菜。在工作人員的帶領下，實踐團成員參觀了外婆菜的生產(chǎn)車間，了解了其中的工藝流程，收獲了課堂外的實踐經(jīng)驗。
參觀結束后實踐團成員與企業(yè)負責人針對當?shù)氐氖称沸袠I(yè)發(fā)展進行討論，指導老師王建輝教授表示：“此次實踐是學習行業(yè)知識，提升專業(yè)素質的大好時機，食品學子要勇于進行實地考察、敢于主動進行交流、善于挖掘湖湘美食，傳承好記憶中的美味，為食品行業(yè)在新時代的發(fā)展積蓄青年人的強大力量?！?/span>
品剁椒之香
剁辣椒獨特的醬香是湖南人的最愛。實踐團最后來到寧鄉(xiāng)市黃材鎮(zhèn)唐辣子食品加工廠，解開剁辣椒濃厚醬香的密碼。加工廠負責人唐正良向實踐團介紹企業(yè)發(fā)展的過程與產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，并表示：“本產(chǎn)品堅持傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，盡可能保證充足的發(fā)酵時間，以達到濃郁醇厚的醬香。”隨后指導老師王建輝教授針對生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題提出建議。
“在看似制作方式簡單的剁辣椒中，仍有原料品質、發(fā)酵時間、貯存方式等許多問題需要注意解決，這讓我了解到食品專業(yè)的深奧。在學習過程中我們也應該不斷發(fā)現(xiàn)問題，敢于面對問題，努力解決問題，將所學知識轉化為實際運用，為食品行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。”實踐團成員曹叢敏表示。
此次實踐調研之旅，不僅探尋的是湖湘美食的獨特風味、工藝標準、發(fā)展歷程，更是為湖湘美食文化的傳承延續(xù)注入長理食品學子的青春力量。
（文/周程 圖/熊英 審/練黎旋）
